Quiero arrancar poniendo un poco de orden en estas líneas. Antes que nada, agradecerle a Pedro, que siempre supo ver en mí a ese periodista anónimo y confió en que mi laburo podía tener un lugar y un sentido dentro de Newstad. En la primera reunión que tuvimos con Piter coincidimos en algo muy simple: Maridaje venía a oxigenar la agenda diaria de política, economía y todas esas noticias que muchas veces nos dejan con sabor a poco. Un respiro. Un lugar para contar otras historias.Y claro que pasó de todo este año. Cosas buenas, cosas no tanto. Eso es un hecho. Pero si algo aprendí en este tiempo trabajando dentro de una redacción es que las noticias no caen del cielo: hay que salir a buscarlas. Ahí está la diferencia. Eso fue lo que intentamos hacer desde Maridaje: contar historias, muchas poco conocidas, de personas vinculadas al mundo del vino, la gastronomía y, sobre todo, al disfrute de la vida. Somos una sección que pone el foco en la vida sibarita del lector. Entrevistamos, opinamos, contamos, debatimos, creamos espacios e intercambiamos miradas. De eso se trata Maridaje.Mi segundo y especial agradecimiento es para todos los protagonistas que se sumaron sin dudarlo y con la mejor onda a participar de las notas. Sin el valor de su palabra, Maridaje hubiese sido apenas un espacio más de repetición de contenidos que ya circulan por todos lados. Desde nuestra humildad, buscamos darle una identidad propia, sin copiar y pegar lo que ya está hecho.Desde mi rol de coordinador, redactor y "escritor", puse (y pusimos) mucha pasión en cada palabra. Lo disfruté muchísimo. Escribir siempre me gustó, contar historias y mantener informada a la gente es un gran privilegio, sobre todo en tiempos donde el valor de la palabra parece estar roto. Sí, amigos, son tiempos complicados, pero también tiempos en los que Pedro y Eugenia creyeron en hacer las cosas de otra manera: periodismo bien escrito, con contenido y con laburo detrás. Una vuelta al viejo periodismo. Quiero destacar especialmente los especiales y las notas de investigación: doy fe del enorme trabajo que hay detrás de cada una y que sin dudas fueron un gran atractivo de Newstad.Y gracias, Euge. Sos un pilar fundamental, no solo para Newstad y Piter, sino también para mí y para todos los que pasaron y escribieron en el diario. Sos el cerebro de la planificación, siempre con la palabra justa y precisa. Valoro muchísimo tu vocación y tu profesionalismo, cualidades que hoy no abundan tanto.Por último, gracias totales a los lectores. Gracias por abrirnos la puerta y tomarse unos minutos para leer cada nota. Ojalá se hayan llevado algo de conocimiento y cultura enogastronómica.&nbsp;Sin dudas, este 2025 fue uno de los mejores años de mi vida. Gracias a mi familia &nbsp;-Les y Jacinta-, a mis viejos, a mis hermanos y a mis amigos, que siempre están con una palabra de aliento.&nbsp;Gracias querido amigo por dejar expresarme con libertad.&nbsp;Brindo por todos ustedes, por la familia. la cultura y por los valores.&nbsp;¡Chin Chin!

La palabra y el saber como motor del cambio cultural

En suelo Argentino, la navidad se vive con bastante calor, mesas familiares &nbsp;y miles de platos de todos los colores y estilos que combinan tradición europea y costumbre local. Y ahí, nuestros vinos &nbsp;también tienen que juegan un rol protagónico. O sea, para los que nos gusta que la bebida siempre resalte, es más que darte un buen gusto, es un compromiso asumido. Es más, estas celebraciones nos traen algo de nostalgia y nos anima a descorchar alguna botella especial para acompañar semejante festejo.&nbsp;No es casual que los espumantes sean la estrella indiscutida de la mesa navideña. Su identidad está ligada al brindis, al encuentro y es motivo de celebración. Pero, más allá del símbolo, hay razones concretas por las que funcionan tan bien en esta fecha: frescura, versatilidad gastronómica y una capacidad única para acompañar comidas largas, con platos muy distintos entre sí. Y acá me quiero detener un minuto para reivindicar a esta categoría maravillosa que son los espumosos y decirlo sin pelos en la lengua: no son solo para las fiestas. Hoy tenemos espumantes de una calidad increíble y con estilos para todos los gustos y paladares, ideales para disfrutar todo el año, sin excusas. #EspumososTodoElAñoPero ahora que estamos cerca de la fecha: ¿por qué los espumantes se consumen tanto en esta época del año?Primero, por el clima. Diciembre pide vinos refrescantes, con buena acidez y sensación liviana en boca. Las burbujas cumplen ese rol de manera increíble: limpian el paladar, alivian la grasa y preparan la boca para el siguiente paso.Segundo, por la gran variedad de la mesa navideña. Entradas frías, platos principales con carnes blancas o cerdo, mariscos, frutas, salsas untuosas, ensaladas, pan dulce y postres. El espumante tiene la gran capacidad y versatilidad, como pocos, de adaptarse a casi todo. Donde otros vinos se desordenan, las burbujas te ordenan.Y tercero, por lo emocional. El espumante no se sirve de forma distraída. Se espera, se comparte, se brinda. Es un vino que invita a levantar la copa y mirarse a los ojos. Se nos cae una lágrima y nos vuelve algo nostálgico y es por eso que las burbujas están ahí para sostenernos, acompañarnos. Y eso tiene un valor especial.En la mayoría de las mesas, sobre todo las porteñas, solemos encontrar el siguiente menú.Entradas fríasVitel toné, ensaladas con mayonesa, tomates rellenos o pescados marinados piden vinos frescos, con buena acidez.<ul><li>Maridaje ideal: espumantes Brut Nature o Extra Brut , que limpian el paladar y equilibran la untuosidad. Algún vino blanco joven con buen frescura.&nbsp;</li></ul>Platos principalesLechón, cerdo agridulce, pavita rellena o carnes blancas al horno combinan muy bien con blancos con cuerpo o tintos ligeros.<ul><li>Maridaje ideal: Chardonnay con paso por madera suave o Pinot Noir, Merlot o Malbec jóvenes.</li></ul>La mesa dulcePan dulce, turrones y frutos secos encuentran un gran aliado en espumantes con un leve toque de azúcar o vinos aromáticos.<ul><li>Maridaje ideal: espumantes Brut o Demi-Sec bien equilibrados.</li></ul>&nbsp;<h3>A continuación, te dejo algunas recomendaciones:</h3>4 espumosos argentinos para Navidad<ul><li>Espumosos de método tradicional o Charmat, están ok. </li><li>A La Par Extra Brut, bien fresco. La elegancia del Chardonnay y la intensidad del Pinot Noir, conjugados en un espumante armonioso, gracias al reposo prologado sobre levaduras</li><li>Claroscuro Extra Brut de Pinot Noir, una opción fresca pero muy delicada para disfrutar todo el año.</li><li>Luigi Bosca Bohéme Brut Nature, excelso. delicado y elegante. ideal para toda la comida</li><li>Piedras 202 Demi-Sec, elaborado a partir de uvas Chardonnay y Viognier</li></ul><a href="@bodegaclaroscuro">@bodegaclaroscuro</a> <a href="@bodegaluigibosca">@bodegaluigibosca</a> <a href="@alaparespumosos">@alaparespumosos</a> <a href="@bodegapiedras202">@bodegapiedras202</a>3 vinos tranquilos para la mesa navideña<ul><li>Blancos: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, Torrontés </li><li>Tintos ligeros: Pinot Noir, Criollas o alguna Garnacha para variar un poco </li><li>Tintos amables: Malbec joven, sin exceso de madera. Alguna Bonarda o Merlot</li><li>Y nunca te prives de abrir esa joyita que viene acumulando tierra en tu bodega</li></ul>&nbsp;Y siempre vale la pena recordad que cuando vayas a combinar espumante con alguna comida, siempre llevarlo antes a la temperatura justa que es cuando realmente más se luce. No todos los estilos de espumantes tienen la misma temperatura.&nbsp;En fin, disfrutar la compañía de estos vinos y brindar con burbujas es celebrar una historia que lleva siglos. Hacerlo con nuestros espumantes es seguir revindicando el tremendo laburo que se viene haciendo con esta categoría. A disfrutar. Felicidades para todos!¡Chin Chin!&nbsp;

Espumante: la estrella navideña

<h2 style="margin-left:0px;">El primer protagonista: el carácter de la añada</h2>Un vino es, ante todo, un producto agrícola. Es el testimonio líquido de un ciclo de la naturaleza, y no hay dos años climáticamente idénticos. A esta "personalidad" única de cada año la llamamos añada o cosecha.Una añada marcada por un verano más fresco y con más lluvias (como pudo ser 2016 en Mendoza) dará vinos con mayor acidez, un perfil más austero y, quizás, menor graduación alcohólica. Por el contrario, una añada cálida y seca (como 2017) tenderá a dar vinos con mayor concentración, fruta más madura y más cuerpo.El enólogo no lucha contra la añada; la interpreta. Por eso, un Susana Balbo Signature Brioso 2017 y un 2019 deben ser distintos. Ambos expresan la misma filosofía y el mismo origen, pero a través del prisma de dos climas completamente diferentes&nbsp;<h2 style="margin-left:0px;">La herramienta para descubrirlo: ¿Qué es una cata vertical?</h2>Aquí es donde entra la técnica que usan en la bodega para entender nuestra propia historia. Una cata vertical es un ejercicio de degustación que consiste en catar el mismo vino, del mismo productor, pero de diferentes añadas, una al lado de la otra.Es el método que les permite aislar las variables y responder a las grandes preguntas:<ul><li>¿Cómo impactó el clima de ese año en el resultado final?</li><li>¿Cómo evolucionan nuestros vinos después de 5 o 10 años de guarda?</li><li>¿Mantenemos una identidad y una consistencia filosófica a pesar de las diferencias de cada año?</li></ul>(Es fundamental no confundirla con una cata horizontal, que es la degustación de diferentes vinos, de distintos productores, pero de la misma añada y misma región). &nbsp;<img style="height:auto;" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0552/7086/6998/files/blog-3.jpg?v=1759150986" alt="" width="1200" height="498"><blockquote><h3 style="margin-left:0px;">El vino es un elemento vivo que evoluciona en la botella.</h3></blockquote><h2 style="margin-left:0px;">El segundo protagonista: el viaje del vino en la botella</h2>&nbsp;La segunda razón por la que tu Malbec 2018 sabe distinto al 2021 es que no solo nació en un año diferente, sino que ha vivido tres años más. El vino es un elemento vivo que evoluciona en la botella.<ul><li>En su juventud: un vino es pura energía primaria. Sentirás fruta fresca, notas florales nítidas y taninos vibrantes.</li><li>En su madurez: esa energía se transforma. Los taninos se pulen y se vuelven sedosos. La fruta fresca da paso a notas de confitura, dejos terrosos, cuero, tabaco. Son los llamados aromas terciarios.</li></ul>La cata vertical te permite apreciar esta "biografía" en primera persona, descubriendo si preferís la explosión de la juventud o la elegancia de la madurez.&nbsp;<h2 style="margin-left:0px;">El hilo conductor: lo que nunca cambia (el terroir)</h2>Si la añada es la variable, ¿Cuál es la constante? El terroir.A pesar de que el clima cambie, el alma del lugar —la composición del suelo, la altitud, la genética de ese viñedo específico, permanece. En una cata vertical de un vino bien hecho, siempre van a percibir un "hilo conductor", un sello de identidad.En su&nbsp;Benmarco Expresivo, por ejemplo, más allá de que una añada sea más cálida o más fría, siempre encontraremos esa frescura y esa textura elegante que define a su origen en el Valle de Uco. Ese es el carácter inmutable del lugar.&nbsp;<img style="height:auto;" src="https://cdn.shopify.com/s/files/1/0552/7086/6998/files/blog-4.jpg?v=1759150986" alt="" width="1200" height="498">&nbsp;<h2 style="margin-left:0px;">Cómo organizar tu propia cata vertical: una guía práctica</h2>Realizar este ejercicio en casa es una experiencia sumamente enriquecedora.<ol><li>Elegí el vino: Seleccioná una etiqueta de un productor de confianza con potencial de guarda.</li><li>Conseguí las añadas: No necesitás diez. Con tres o cinco cosechas (consecutivas o salteadas) es suficiente para empezar a notar las diferencias.</li><li>Prepará el servicio: Usá la misma copa para todos los vinos y servilos a la misma temperatura.</li><li>El orden de la degustación: Un consejo clave de sus enólogos: serví los vinos del más antiguo al más joven. Esto permite que tu paladar vaya de lo más sutil y evolucionado a lo más potente y vibrante, evitando que la fuerza de un vino joven opaque la delicadeza de uno antiguo.</li><li>Tomá notas y disfrutá: Lo más importante es la conversación y el descubrimiento. Anotá tus impresiones. No hay respuestas correctas o incorrectas, solo tu propia percepción.</li></ol>Una cata vertical es, en definitiva, una lección de humildad y paciencia. Es la forma más honesta de entender que cada botella que descorchamos no es un final, sino un capítulo en una historia mucho más larga. Y la respuesta a la pregunta inicial es, quizás, la belleza misma del vino: saben distinto porque tienen una historia diferente que contar.<h2 style="margin-left:0px;">Viví la experiencia: nuestras colecciones verticales</h2>Para que puedan realizar este fascinante viaje en casa, la bodega ha curado y atesorado añadas especiales de sus vinos más emblemáticos.Son colecciones verticales únicas, listas para que puedas descorchar y ser testigo de la historia del tiempo en primera persona.&nbsp;Voilá <a href="https://tienda.susanabalbowines.com.ar/collections/verticales">https://tienda.susanabalbowines.com.ar/collections/verticales</a>Un especial agradecimento a <a href="https://susanabalbowines.com.ar/">https://susanabalbowines.com.ar/</a> &nbsp;por compartir este hermoso testimonio y permitirnos transmitirlo a toda nuestra comunidad de Maridaje.&nbsp;Si ya les picó el bichito de la curiosidad, nosotros que somos fanáticos del vino, les recomendamos meterse de lleno en este tipo de experiencias para empezar a descubrir este mundo fascinante. Pero ojo: una vez que cruzás el portal, no hay vuelta atrás… ¡Y no vas a querer parar!¡Chin Chin!

Más allá del Terroir: ¿Por qué dos añadas saben distinto?

La marca Diplomáticos presentó oficialmente la nueva vitola Cancilleres&nbsp;(50 x 130 mm de largo) durante un exclusivo evento en Sofía, Bulgaria. Organizada por Kaliman Caribe, distribuidor exclusivo de Habanos, S.A. en Bulgaria, la velada reunió a aficionados, profesionales y conocidos entusiastas de los puros premium.Este nuevo Habano, con vitola de galera Centro Fino, se convierte en un nuevo aliado en el portafolio estándar de la marca Diplomáticos. Conocida por su perfil de sabor sofisticado y elegante de fortaleza de media a fuerte, la marca reafirma su compromiso con la tradición cubana a través de este lanzamiento. Cada Habano está elaborado “Totalmente a Mano con Tripa Larga”, con hojas cuidadosamente seleccionadas provenientes de las reconocidas plantaciones de Vuelta Abajo*, en la región&nbsp;Pinar del Río*, Cuba*, considerada la mejor tierra para el cultivo del tabaco en el mundo.<figure class="image"><img style="aspect-ratio:1010/716;" src="https://ci3.googleusercontent.com/meips/ADKq_NZGhiTfvEZgEPdREnBp7e9in5uTZti_Ac82y9qYwT-KPHDd9Ai0vi-x8T8p9CkfCASHy_5QSZlRYqXyaLnfplUP7Phkpt3XihlhvKZ1lOnkt8hTuPytF6LCPEa3YPHviAJSqQtbUNowTJ1rjv_zbMX6=s0-d-e1-ft#https://75gxh.img.a.d.sendibm1.com/im/sh/_G83lBdnlvZi.jpg?u=7xwQLFBtniwQnF54fOWHYhDR7KPjIfM" width="1010" height="716"></figure>&nbsp;Presentado en cajas de 25 unidades, Diplomáticos Cancilleres ofrece una experiencia de fumado equilibrada y expresiva, ideal para quienes aprecian la profundidad, la autenticidad y la sofisticación característica de la marca.UNA NOCHE DE CELEBRACIÓN EN EL CORAZÓN DE SOFÍALa presentación mundial de la vitola Cancilleres tuvo lugar en The One Exclusive Club, uno de los espacios más emblemáticos del centro de Sofía. Este edificio histórico, conocido por acoger algunas de las reuniones culturales y sociales más destacadas de la ciudad, se convirtió en el escenario perfecto para el esperado lanzamiento.&nbsp;La celebración reunió a un distinguido público de entusiastas y profesionales, que disfrutaron del lanzamiento acompañados de los mejores Habanos.&nbsp;<img class="image_resized" style="aspect-ratio:4000/2252;width:98.43%;" src="https://ci3.googleusercontent.com/meips/ADKq_Na3WzIQwoGCap-e2YX0R6vQUYlNeGAUWCveJlottAy8Tx3wXCWmTQ6xq3_NGjDNu0aRw9s7BcFBDfQZUMZLf2KdYMkYoxhgtkmdo8XcUWXdRLGl60UxRqbm7Yrju1ZjYscOsXoYXrfQhKrvyDv1_apv=s0-d-e1-ft#https://75gxh.img.a.d.sendibm1.com/im/sh/-zkTVxlEofHc.jpg?u=7xwQLFBtniwQnSnyx2Qdt0Bclvtftps" width="4000" height="2252"><figure class="image image_resized image-style-align-center" style="width:98.83%;"><img style="aspect-ratio:2046/1151;" src="https://ci3.googleusercontent.com/meips/ADKq_NaIci1DfS-W7WEZZAiHdbSBSKB8pHTY6nFTddBqgmm5P6SSZAqDO2Pjg4RaHThFPqxh2qKAmtjQwqutfr1ixDcoEiWmV7ReN_JDVxZ36RLt608Ru7HJjRa-oN13zDOXCvMzKNwc55GeLNoyASy0lFIEvQ=s0-d-e1-ft#https://75gxh.img.a.d.sendibm1.com/im/sh/OUZ1oH7e99Vz.jpeg?u=7xwQLFBtniwQnLwWoDTSiqhWwd9hbFc" width="2046" height="1151"></figure> La presentación mundial de la vitola Cancilleres tuvo lugar en The One Exclusive Club, uno de los espacios más emblemáticos del centro de Sofía. Este edificio histórico, conocido por acoger algunas de las reuniones culturales y sociales más destacadas de la ciudad, se convirtió en el escenario perfecto para el esperado lanzamiento.&nbsp;La celebración reunió a un distinguido público de entusiastas y profesionales, que disfrutaron del lanzamiento acompañados de los mejores Habanos.&nbsp;Las actuaciones en directo marcaron el ritmo de la velada. La banda Del Padre abrió el evento con su repertorio de fusión latina, seguida por la actuación especial de la cantante búlgara DARA. Una elegante rutina de sky pole interpretada por dos bailarines cautivó al público, mientras que Pambos Dancing añadió un toque de entretenimiento interactivo. La noche culminó con una enérgica sesión de DJ.&nbsp;Durante el evento, José María López Inchaurbe, vicepresidente de Desarrollo de Habanos, S.A., pronunció un discurso de bienvenida en el que destacó a Cancilleres como una vitola que reafirma la tradición, la calidad y el espíritu que caracterizan a la marca Diplomáticos.<figure class="image"><img style="aspect-ratio:2048/1365;" src="https://ci3.googleusercontent.com/meips/ADKq_NZpx8omW7UyJSPLAtfppw0c2kl58XEGZa9cXdHiX5CAadmzV1Nk__Wzi_3hpm0m_e2h1cwS56h8kBxbkNA-rXt3hFPlg_PpAlLWChmS8STkBPVB8y-o2z_MuC4eGmWW_YZ8khFp24ycBCYg6WgYEkok=s0-d-e1-ft#https://75gxh.img.a.d.sendibm1.com/im/sh/aq5FowOoSb21.jpg?u=7xwQLFBtniwQnZfR5rNp39fibEdeCQ8" width="2048" height="1365"></figure>&nbsp; “Cancilleres encarna la figura del canciller, emblema de la diplomacia, la elegancia y el prestigio. Su imponente formato honra la distinción y el refinamiento, ofreciendo a los aficionados una experiencia sensorial sofisticada y elegante. Con más de 17 ediciones regionales, la marca Diplomáticos sigue ganando reconocimiento y admiración en todo el mundo”&nbsp;—&nbsp;José María López Inchaurbe, Vicepresidente de Desarrollo de Habanos, S.A.&nbsp;<img src="https://ci3.googleusercontent.com/meips/ADKq_NZP71nrAc1PAuuQq9RkwiRipSFxAc_n1hOnHqu8ocd-iK7oajAGtc15lpiFet-73mWpHP4yxPp-maaGBm1wT3AVhdIyqdRAZ4Xw76sm6VBZftpQyCOdZrBJDB4EDxSaHPRsAXS5WUIZLAT4z5abHKNeIg=s0-d-e1-ft#https://75gxh.img.a.d.sendibm1.com/im/sh/tyzq7h0G70y2.jpeg?u=7xwQLFBtniwQngWtEgL0DJ9oQXNcV0O" width="3426" height="1122"> ­ Nota de cata&nbsp;­ Marca: Diplomáticos&nbsp;Vitola de galera: Centro FinoVitola de salida: CancilleresDimensiones: 50 x 130 mm de largoFortaleza: Media a fuerte&nbsp;Apariencia:Un Habano meticulosamente elaborado, envuelto en una capa suave y de color uniforme con un brillo natural y delicado.&nbsp;Primer tercio:Un comienzo atractivo cremoso e intenso connotas a madera y miel, acompañado de un aroma elegante y equilibrado.&nbsp;Segundo tercio:El perfil se intensifica con sutiles notas especiadas, matices de cuero, y momento en el que mejor se percibe la fortaleza de media a fuerte de la ligada.&nbsp;Tercer tercio:Consistente y elegante, que ofrece un final refinado y persistente.&nbsp;Tiempo de fumada: Esta vitola proporciona una experiencia satisfactoria que dura aproximadamente entre 50 y 60 minutos.&nbsp;­ Detalles del distribuidor:&nbsp;Kaliman Caribe es distribuidor exclusivo de las prestigiosas marcas de Habanos en Bulgaria, Albania, Armenia, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Eslovenia, Georgia, Kosovo, Montenegro, Macedonia del Norte, Rumanía y Serbia.&nbsp;A lo largo de los años, la empresa ha consolidado su liderazgo en los mercados minoristas y de distribución de Habanos, accesorios para fumadores de gama alta y productos gourmet. La empresa es representante autorizado de La Casa del Habano y Cohiba Atmosphere, además, gestiona su propia marca de tiendas de productos de tabaco-Premium Cigars &amp; Tobacco.&nbsp;La misión y el principal valor de la empresa es promover la cultura del Habano y la división educativa Habanos Academy es una extensión de esta prioridad. La &nbsp;formación proporciona un conocimiento profundo de la historia, los orígenes y el proceso de fabricación de los Habanos, la degustación, la profesionalidad de los "habanos sommeliers", etc.Más información en <a href="&nbsp;www.kalimancaribe.com">&nbsp;www.kalimancaribe.com</a>Habanos, &nbsp;S.A., es líder mundial en la comercialización de puros premium tanto en Cuba como en el resto del mundo. Para ello cuenta con una red de distribución exclusiva presente en los cinco continentes y en más de 130 territorios.&nbsp;¡Chin Chin!&nbsp;&nbsp;

La marca Diplomáticos amplía su portafolio con el lanzamiento mundial de su nueva vitola Cancilleres

El aceite de oliva virgen extra argentino no es solo “para la ensalada”. Es ese toque que le da vida a la comida de todos los días. Además de ser riquísimo, es súper saludable y nos ayuda a comer mejor. En un país donde el compartir es casi un ritual diario, también está bueno entender que el oliva dice mucho de nosotros, de nuestra cultura y de cómo disfrutamos la comida.”La idea es animarnos a usarlo más: en el desayuno, sobre unas verduras asadas, en un pan calentito, como dip para una buena conserva o para darle ese toque final a cualquier plato. Cuando elegimos aceite de oliva virgen extra argentino, apoyamos a nuestros productores y sumamos calidad a lo que comemos todos los días. Es una elección simple, que nos hace bien y que además celebramos la cultura del buen comer. Porque, al final, de eso se trata: de sumar placer mientras comemos.En Maridaje nos gusta apoyar y apostar por los productores independientes, los que recién arrancan y también los que vienen dejando todo hace años en la industria olivícola. Nos encanta meternos en sus proyectos, conocerlos y contar sus historias, como la que vamos a compartir a continuación, después de esta charla que tuvimos hace unos días:&nbsp;¿Cómo nació Pasante y qué los llevó a meterse en el mundo del aceite de oliva?- Somos Santiago y Julián, dos estudiantes de ingeniería agronómica, en la facultad de ciencias agrarias, Uncuyo, Mendoza. Creadores de Pasante, un emprendimiento dedicado por ahora a la producción y comercialización de Aceite de oliva virgen extra.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/pasanteaove.jpeg" alt="PasanteAOVE"><figcaption>Julián y Santiago, dos amigos estudiantes de la carrera de Ingeniería Agronómica.</figcaption></figure>&nbsp; ¿Qué es para ustedes Pasante? - Es todo, amistad, aprendizaje, trabajo, pasión. Implica aplicar todos los conocimientos que aprendemos en nuestra carrera con el fin de materializar una idea que surgió de una pasantía en la Fábrica de la Facultad. ¿Qué vínculo tienen con los olivos? ¿Fue una industria que les sedujo ya estudiando la carrera de Ingeniero Agrónomo o viene con algún legado familiar? - Arrancamos a tener contacto con el cultivo dentro de la facultad, si bien nuestras familias están relacionadas a la agricultura nunca se dedicaron o apostaron a este cultivo. Consideramos que es una especie bastante noble para nuestras condiciones ambientales y climáticas, considerando que Mendoza tiene aprox. 250 mm de lluvia anuales y amplitudes térmicas importantes, lo que nos motivó a conocerla.&nbsp;¿Qué sensación les deja trabajar con la tierra y sus frutos? - Para nosotros es muy lindo poder trabajar con la materia prima con la que siempre hemos estado en contacto, en Mendoza hay una gran y variada producción de materia prima y poder agregar valor en la cadena agroindustrial nos apasiona y moviliza. &nbsp;¿El olivo es como la vid que la tiene que trabajar anualmente? ¿Cómo son los cuidados y los trabajos culturales que realizan en el terroir? - Si, el olivo, como la vid, es un cultivo permanente, esto quiere decir que una vez implantado dará cosechas durante varios años. Cumple un ciclo a lo largo del año, que se repite temporada tras temporada y en el cual hay que realizar varias tareas fundamentales para que éste produzca de forma adecuada y sostenida a lo largo del tiempo. Algunas de estos cuidados son: 1. Poda2. Riego y fertilización 3. Aplicaciones de productos fitosanitarios 4. Cosecha ¿Con qué variedades trabajan y con cuáles que no les gustaría explorar?- Hoy trabajamos principalmente con Arauco, Arbequina, Frantoio y Empeltre, que son las variedades más representativas de Mendoza y las que mejor dominamos por nuestra experiencia en la fábrica de la UNCuyo. A futuro, nos gustaría explorar variedades menos comunes en la región, como Coratina por su potencia polifenólica, entre otras. También tenemos muchas ganas de experimentar con aires regionales: micro-lotes, cosechas tempranas y blends diseñados de forma sensorial, no solo productiva.&nbsp;Y ustedes, ¿Cómo elaboran su virgen extra?&nbsp;- Elaboramos nuestro virgen extra siguiendo los pasos fundamentales que aprendimos en la fábrica de la facultad: 1. Cosecha en el punto óptimo de madurez (preferentemente verde–envero). 2. Recepción inmediata de la fruta para evitar oxidación y fermentaciones. 3. Limpieza y lavado para eliminar polvo, hojas y tierra. 4. Molienda en molino de martillos: romper la aceituna completa (pulpa, carozo y piel). 5. Batido controlado a &amp;lt;27°C para favorecer la liberación de aceite sin perder aromas. 6. Centrifugado para separar aceite, agua y sólidos. 7. Decantación y filtrado para eliminar impurezas. 8. Almacenamiento en tanques de acero inoxidable, protegidos de luz, aire y temperatura. 9. Envasado en vidrio ámbar, que es parte clave de nuestra propuesta de calidad.Buscamos siempre mantener procesos limpios, tiempos cortos y temperaturas bajas para proteger aromas, antioxidantes y calidad.&nbsp;¿Cuáles son los motivos por los que se puede denominar virgen extra? - Un aceite puede denominarse virgen extra cuando los análisis están en los siguientes valores, según CAA (Código alimentario Argentino)<ul><li>Análisis químicos dentro de parámetros:</li><li>Acidez libre &amp;lt; 0,8%</li><li>Índice de peróxidos bajo</li></ul>Básicamente: sin defectos, con frutado, limpio en química y elaborado por procesos exclusivamente mecánicos.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/pasante.jpeg" alt="Pasante"><figcaption>Pasante AOVE Blend (Mendoza).</figcaption></figure>&nbsp;¿Cuán importante es la calidad nutricional y la acidez del aceite de oliva? - La acidez es un indicador de estado de la fruta y proceso, no de sabor. Cuanto más baja, mejor tratada estuvo la aceituna. La calidad nutricional depende de: ● alto contenido de ácido oleico, ● polifenoles, ● estabilidad oxidativa, ● frescura.Un Virgen Extra bien elaborado es uno de los alimentos más nobles: antiinflamatorio, cardioprotector y antioxidante.&nbsp;Entonces, ¿Cómo reconocer un buen aceite de oliva?● Olor fresco, frutado, sin notas rancias ni avinadas. ● Sabor equilibrado: amargo y picante presentes (son calidad, no defecto). ● Trazabilidad: cosecha reciente, productor visible, preferentemente análisis o certificación. ● Envase adecuado: vidrio oscuro o lata. ● Fecha de cosecha (ideal) o vencimiento menor a 18 meses.Si huele a pasto, hoja de olivo, tomate, almendra o manzana: estás ante un muy buen aceite.&nbsp;La variedad Arauco como la “Malbec” del aceite argentino: ¿Qué significa para Pasante y para la industria? - Para nosotros, Arauco es identidad pura. Es la variedad que más nos marcó cuando aprendimos en la fábrica. Es intensa, poderosa, llena de carácter. Representa exactamente lo que queremos transmitir con Pasante: productos con historia, con territorio y con personalidad. Para la industria, Arauco es: ● el varietal insignia de Argentina, ● un aceite de gran complejidad sensorial, ● enorme potencial de calidad internacional, ● una oportunidad de diferenciación frente a países tradicionales.En Pasante, trabajar Arauco es como trabajar con el ADN del olivo mendocino.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/arauco.jpeg" alt="Arauco"><figcaption>La "Criolla" Argentina.</figcaption></figure>&nbsp;Les dejo un breve repaso de la variedad “Criolla” Arauco:Es una variedad que nos entrega una gran intensidad y complejidad aromática.Se origina en la localidad del mismo nombre en la provincia de La Rioja, Argentina, durante la época de la conquista española. En algunas zonas se la conoce con el nombre de “Criolla”. Se la cultiva sólo en la Argentina, siendo La Rioja, Catamarca, San Juan, Mendoza ,las principales. No está difundida en el resto del mundo. La Arauco es la única variedad de origen argentina reconocida en el “Catálogo Mundial de Variedades de Olivo” por el Consejo Oleícola Internacional (COI, 2000).&nbsp;Destino: Se la utiliza para el consumo en conserva y para aceite de oliva.&nbsp;Representa el 80% de la aceituna elaborada en verde.Planta: El árbol es de vigor medio a alto, según la zonas. La copa es extendida con ramas principales oblicuas, secundarias y fructíferas inclinadas hacia abajo que le da un aspecto de “Sauce Llorón”. Tiene tendencia a desnudar las ramas y tener exceso de madera. La poda es fundamental para mantener la relación hoja/madera.No es precoz para entrar en producción, se adapta mejor a los climas templados cálidos. Tiene una marcada vecería, que disminuye bastante cuando se las cosecha en verde. Sufre daños considerables con fríos prolongados o heladas en invierno y primavera.Susceptibilidad: Es una Variedad muy sensible al ataque del hongo Verticilliuim y a la bacteria de la “Tuberculosis del Olivo”.&nbsp;¿Cómo explicarían a la gente la terminología que uno encuentra góndola y así poder diferenciar las calidades? - Lo que uno encuentra en la góndola suele llevar estas categorías:● Aceite de Oliva Virgen Extra: máxima calidad, sin defectos, solo procesos mecánicos. ● Aceite de Oliva Virgen: puede tener mayor % de acidez, también proviene de procesos mecánicos. ● Aceite de Oliva (a secas): mezcla de refinado + virgen. Pierde aromas y antioxidantes. ● Aceite de orujo: extraído con solventes, es otra categoría. ¿Qué no se negocia a la hora de elaborar su Aceite de Oliva Blend Virgen Extra? ● Fruta sana y cosecha temprana. ● Tiempos cortos entre cosecha y molienda. ● Temperaturas bajas (&amp;lt;27°C). ● Limpieza rigurosa en todo el proceso. ● No maquillar defectos. ● Envasar solo lo que representa nuestra calidad.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/oil.jpeg" alt="oil"><figcaption>Mesa de trabajo: identificación y selección.</figcaption></figure>Nota de cata de Pasante Blend AOVE: Aceite frutado medio, con notas verdes a hoja de olivo, manzana verde y almendra fresca. En boca se presenta armónico, con un amargo suave y un picante que aparece al final, recordando tomate y hierbas. Final persistente y elegante. ¿Cómo están viendo hoy la industria y el mercado, y cómo se manejan ustedes en lo comercial dentro de ese panorama? - La industria está creciendo, con más productores apostando a la calidad, pero todavía falta educación del consumidor. Mucha gente nunca probó un aceite Virgen Extra verdadero. Nosotros apostamos a lotes chicos, trazabilidad, contacto directo con el consumidor y explicamos siempre cómo se hace un buen aceite y cómo se reconoce. Nuestro canal principal hoy es redes sociales (Instagram) y venta directa, además de algunos comercios que confían en el producto y lo suman como oportunidad de negocio.&nbsp;¿Dónde se imaginan llegar con este emprendimiento? - Nuestro sueño es agregar valor a la materia prima de Mendoza. Empezamos con el aceite de oliva, pero a futuro queremos desarrollar productos que representen la riqueza agrícola de la provincia: conservas, dulces, tomates, frutas, lo que Mendoza hace bien. Queremos crecer, llegar a nuevos mercados y consolidarnos como una marca que transforma materia prima en alimentos con identidad.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/olive.jpeg" alt="olive"><figcaption>AOVE es la categoría de mayor calidad, extraído mediante procesos mecánicos y con una acidez menor a 0,8%.</figcaption></figure> Para cerrar, los chicos nos compartieron una de sus anécdotas favoritas, y acá se la compartimos:Pasante nació literalmente de una pasantía. Entramos a la fábrica sin saber nada del proceso, a medida que pasó el tiempo nos fuimos dando cuenta que en verdad nos interesaba, apasionaba y empezamos a gestar la idea de lanzar una marca propia. Hoy, parte de esa idea la pudimos concretar y estamos muy felices por ello, pero esto es sólo el comienzo de lo que queremos que sea nuestro trabajo y medio de vida.&nbsp;Pueden encontrarlos y seguirlos en Instagram: <a href="@somospasante">@somospasante</a>, donde mostramos todo el detrás de escena: cosecha, proceso, análisis y educación sobre aceite.Gracias por Juli y Santi por sumarse a nuestro espacio y contarnos un poco de su pasión y proyecto.&nbsp;¡Chin Chin!&nbsp;

Pasante: la nueva generación del oliva

Solemos enaltecer a un montón de personajes de la cadena productiva: ingenieros agrónomos, cosechadores, personal de bodega, enólogos, productores, empresarios, bodegueros, vinotequeros, influencers, enoturismo, sommeliers, periodistas, críticos… pero creo que muchas veces nos olvidamos de un eslabón tan importante como todos ellos: el bebedor. Sí, el consumidor. Ese que funciona como un verdadero paladín de cada producto que aparece en góndola o sale al mercado. Porque, sin muchos de ellos, varios ladrillos de esta pared se vendrían abajo.En cierto punto se suele decir que los productos “nacen” a partir del consumidor. Hoy no creo que sea así, y tampoco digo que así deba ser. Lo que sí creo es que vale la pena reconocer el rol del bebedor serial, ese que tantas satisfacciones nos da. Es el primer crítico al que deberíamos escuchar, esté formado o no, y también entender que su devolución ayuda enormemente a la industria. Básicamente actúa como un complemento silencioso en toda la cadena. Casi anónimos, logran que un vino resalte y llegue a miles de lugares, miles de mesas y, lo más lindo, a miles de corazones. Muchas veces son los que difunden y recomiendan nuestros vinos.&nbsp;En fin: gracias a todos nosotros, que seguimos apostando a beber con el mismo anonimato de siempre, más allá de las pavadas que subamos a las redes.El vino es un todo. Es un concepto propio de nuestra cultura, es profundamente federal y tiene un enorme sentido de pertenencia. El vino es familia. Son las mesas de los domingos con mi abuela Margarita sentada en la cabecera y todos sus nietos alrededor. Es mi viejo cocinando con una botella de tinto al lado. Son esas noches eternas con el fuego encendido celebrando con amigos. Son los miles de asados, las reuniones, los viajes por el país o por el mundo. Es la cultura del trabajo. Son las horas bajo el sol, la lluvia, la nieve, el viento, el granizo y todo lo que el clima decida. Pero el vino también es tierra y sol; es alegría, disfrute, oportunidades y amistad. El vino es simpleza y complejidad, depende la circunstancia.&nbsp;El vino es legado, responsabilidad, esfuerzo, tradición y futuro. Miremos todo esto como algo integral, que nos atraviesa desde una mirada 360°, y no dejemos que las políticas contaminen algo tan genuino y cultural. Es patrimonio nuestro gracias a las tradiciones de miles de personas y de lugares que lo convirtieron en un sello 100% argentino. En eso también vale la pena brindar.<h3>Todo comenzó un…</h3>La fecha nace del Decreto 1800 del 24 de noviembre de 2010, que declaró al vino como bebida nacional, un gesto político y cultural que buscó reconocer el rol de la vitivinicultura como motor económico, símbolo de arraigo y pieza central del entramado social de las provincias productoras. Tres años más tarde, en 2013, el Congreso reafirmó el camino con la aprobación de la ley que consolidó esta declaración.El Día del Vino no es una simple fecha en el calendario. Es una jornada que convoca a celebrar y disfrutar. Nos abre de par en par la puerta a repasar nuestra historia, valorar el trabajo de miles de familias y reconocer el vínculo afectivo que los argentinos tenemos con esta bebida que supo evolucionar, reinventarse y empezar a conquistar el mundo sin perder su identidad.&nbsp;En Argentina, el vino siempre fue más que un cultivo: fue una manera de poblar el desierto, de generar comunidad y de construir una cultura del esfuerzo. Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Río Negro, Neuquén , Catamarca, Córdoba, Entre Ríos, entre otras regiones, han logrado a lo largo de los siglos una trama de historias familiares, inmigración, innovación y nuevas generaciones en proceso de transformación. &nbsp;El país logró convertirse en uno de los epicentros vitivinícolas más importantes del hemisferio sur. Desde los oasis de altura del Valle de Uco hasta los viñedos extremos del NOA, desde la tradición cuyana hasta la nueva energía y propuesta patagónica, &nbsp;muchas veces extrema, cada región imprime un carácter único que convierte al vino argentino en un mundo super diverso y fascinante.Y esa diversidad de que les hablo no es solo geográfica, es más bien humana. Detrás de cada botella hay decisiones, riesgos asumidos, cambios tecnológicos, modas que fueron y vinieron, y un compromiso permanente con la calidad. Eso no se tiene que negociar. El vino argentino no se explica sin sus protagonistas, ni sin el legado de quienes apostaron por nuestra industria y bebida nacional. Son los miles de jóvenes que apuestas por innovaciones y una pincelada de frescura a la hora de pensar la vitivinicultura.&nbsp;El vino refleja muchos valores bien argentinos: la paciencia, la resiliencia, la creatividad, la diversidad, los valores y el vínculo cercano con la tierra. Y, sobre todo, representa el diálogo entre tradición e innovación, un rasgo cada vez más evidente en las nuevas camadas de productores que exploran alturas extremas, variedades poco conocidas, prácticas sustentables y estilos modernos. No tenemos que olvidarnos de donde venimos pero tampoco ser sumisos en el como y hacia donde queremos ir.&nbsp;En fin gracias a todos los que son parte desde el lugarcito que les toque y a seguir adelante tirando siempre todos para el mismo lado.&nbsp;¡Salud por el vino argentino! Y salú por quienes lo elijen todos los días.&nbsp;¡Chin Chin!

¡Al gran pueblo argentino salud!

Cimarrón Wines Co. es una bodega creada bajo la idea de realizar productos vitivinícolas únicos, indomables y de la mejor calidad. Somos un grupo de personas que buscan liberarse de lo que nos ata, para poder hacer eso que amamos. Llevar a cabo nuestros sueños siempre con el lema de conservar el «romance por el vino»Sus ojos parecen intensos, rojizos, se ve salvaje y único. Por dentro es fuerte, tiene coraje y busca ser el líder de toda su manada.El cimarrón es un animal que se escapa de sus amos, se asilvestra para volverse libre. Él se libera de lo establecido para buscar nuevos horizontes, queriendo ser por completo y al 100% él. Desde Mendoza vigila, y cada tanto aúlla entre las siluetas de la montaña. La luna se posa y el cimarrón sale a mostrarse, es esa silueta que a lo lejos apenas es percibida.A continuación, vamos hacer un repaso de todo su portfolio:<figure class="image image_resized" style="width:99.57%;"><img style="aspect-ratio:1154/1154;" src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/egym.jpeg" alt="EGYM" width="1154" height="1154"><figcaption>Primera etiqueta argentina de vino elaborada a partir de IA.</figcaption></figure>“Es el resultado de la unión entre la naturaleza, el humano y la máquina”Entre Gallos y Medianoche es un vino que apuesta por la unión de los distantes, combinando dos grandes valles de la provincia de Mendoza y sus características.A primera vista, se notará un vino de una perfecta complejidad con un color rubí intenso y violeta profundo. En nariz, cuando el vino es abierto, explotan las flores y notas de Gualtallary, para posteriormente dar paso a la fusión de este con las características de San Rafael. Violetas y frutos rojos, se irán entrelazando con notas especiadas y balsámicas de San Rafael. Se aprecia frescura, con perfiles de frutos de carozo, como ciruelas y damascos. Para terminar dejando destellos a piracinas y mentol.En boca, es un vino de entrada potente, con un paladar redondo y amable. Nuevamente se destacan los frutos de carozo acompañados de frutas negras. Consta de una gran longitud y persistencia en boca que nos permite apreciar toques balsámicos, como eucaliptus fresco y leves pirazinas. Y finalmente percibe un toque sutil de mentol.Naturaleza, humano, máquina<figure class="image image_resized image-style-align-center" style="width:100%;"><img style="aspect-ratio:1707/2560;" src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/lc.webp" alt="LC" width="1707" height="2560"></figure>La Contienda, donde todo comenzó. Un Malbec que muestra más sobre las características de los suelos de San Rafael, originada en Doña Constanza Estate, finca de la familia Stradella.Este vino está elaborado cuidando cada detalle, cosechando y seleccionando manualmente cada racimo en los momentos ideales. Notarás cómo domina la fruta fresca, acompañada de un intenso color rubí y profundos matices violetas.En nariz emergen notas especiadas y balsámicas, con toques de frutas de hueso tales como ciruelas y damasco. En boca, es un vino con una entrada potente, de paso amplio y suave. Se trata de un vino con una gran longitud y persistencia en boca, lo que permite apreciar toques balsámicos como el eucaliptus fresco y sutiles pirazinas. Además, se percibe un sutil toque de mentol.<ul><li>Las pirazinas (o metoxipirazinas) son compuestos aromáticos naturales que aparecen en muchas plantas, incluyendo la vid. En el vino, son responsables de aromas verdes, herbales o vegetales. Las pirazinas suelen asociarse a notas como: pimiento verde, ají, hierba recién cortada, ruda, espárragos, arvejas, mentol.</li></ul><figure class="image image_resized" style="width:97.14%;"><img style="aspect-ratio:1154/1154;" src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/lcmbvdu.jpeg" alt="LCMBVDU" width="1154" height="1154"><figcaption>Infaltable el Malbec con el espíritu de UCO.</figcaption></figure>&nbsp;La Contienda. Dedicado a todos aquellos que vencen en sus batallas, este vino es 100% Malbec. Es el resultado de nuestro pasado, el momento en el que nos encontramos y los anhelos y sueños de nuestro futuro.Se trata de un vino realizado cuidando cada detalle, cosechando y seleccionando de forma manual cada racimo, en los momentos ideales. En él notarás cómo predomina la fruta fresca. Para luego aparecer notas de violetas en nariz.&nbsp;En boca, disfrutarás la presencia de frutas rojas, cassis, duraznos, damascos y especias. Con un marcado ataque en boca, La Contienda inicia su viaje por el paladar con una longitudinalidad marcada y una presencia prolongada propia de la región de Gualtallary, Mendoza. Taninos salvajes se van domando con el paso del tiempo, con una madera sutil y delicada como compañera.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/lccf.jpeg" alt="LCCF"><figcaption>Es importante un buen servicio para disfrutar de La Contienda Cabernet Franc.</figcaption></figure>La Contienda Cabernet Franc representa el futuro, una guía y dirección que buscamos seguir. Se trata de un sueño y de un nuevo desafío propuesto. Con uvas provenientes del Alto Gualtallary en Valle de Uco.&nbsp;Es un vino el cual se ha realizado teniendo en cuenta cada detalle, cuidando los tiempos y momentos del fruto y del suelo para lograr su mejor versión. En él notarás que predomina la fruta fresca. Luego aparecerán en nariz destellos piracínicos, más precisamente pimiento morrón asado, pimentón dulce con toques de aguaribay y eucaliptus, y orégano que termina de brindar su complejidad.En boca, cuenta con una entrada potente con cierta linealidad, propia de la zona. Taninos dulces acompañarán su paso carnoso con un persistente y amable final que será acompañado constantemente de notas de madera.&nbsp;Y por último, su reciente creación que es toda una novedad y nos tiene muy deseosos de probar este vino que llega en formato de 3 botellas.&nbsp;<figure class="image image_resized" style="width:99.68%;"><img style="aspect-ratio:275/183;" src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/lc_nebbiolo.jfif" alt="LC NEBBIOLO - 2" width="275" height="183"><figcaption>"La Contienda Nebbiolo expresa esa herencia con profundidad", Lucca Stradella.</figcaption></figure>&nbsp;La Contienda Nebbiolo es una cepa de origen italiano, emblemática del Piamonte, de donde nacen vinos legendarios como el Barolo y el Barbaresco. Su nombre proviene de «nebia», la niebla característica de esa región. A Argentina llegó con la inmigración italiana, trayendo consigo nuevas formas de entender la vitivinicultura. En el caso de Cimarrón, fue el abuelo de Lucca quien plantó Nebbiolo en San Rafael, buscando reinterpretar sus raíces en tierras mendocinas.Es un vino que expresa esa herencia con profundidad:Aromas intensos a cereza, granada, moras, flores secas y un perfil terroso complejo (tabaco, trufa, hongos, bosque). En boca es estructurado, con taninos firmes y acidez vibrante que auguran una gran guarda. Se perciben notas de cerezas maduras, menta, alquitrán y cuero, en un final largo, profundo y emocional.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/botellascimarron.jpeg" alt="BOTELLASCIMARRON"><figcaption>Exquisito portfolio de un joven y prometedor hacedor de vinos.</figcaption></figure>Ya habrá otro capítulo para meternos de lleno en su nueva propuesta, que está realmente buenísima y que, como siempre digo, nos permite disfrutar un cepaje poco común, hecho e interpretado en suelo argentino. En nombre de todos los que amamos el vino: ¡gracias!Lucca viene a proponernos algo auténtico e innovador. Su manera de interpretar los lugares y las variedades está marcada por la herencia y la tradición familiar. Es posible calibrar ambos genes, el italiano y el argentino, en una misma mirada, logrando una sinergia que transmita historia y arraigo cultural en sus vinos.&nbsp;Gracias totales, ¡Chin Chin!

Lucca: el cimarrón que desafía la jauría del vino

Cuando un proyecto nace de la curiosidad y del amor por un lugar, se recontra nota. Así pasa con Ciervo del Pantano, un gin artesanal hecho en Campana, a pocos kilómetros de la city porteña, inspirado en la brisa de primavera y en toda la vida silvestre que rodea al Delta del Paraná. Su creador arrancó con este proyecto a fines de 2018, inspirado por algo muy básico pero muy fuerte: las ganas de probar, jugar y meterse en el mundo de la destilación.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/ciervogin.jpeg" alt="CIERVOGIN"></figure>Esa búsqueda lo llevó a caminar el entorno, probar maceraciones, equivocarse, acertar y entender cómo reaccionan los botánicos del Delta dentro de un London Dry. Y el animal que lo representa, el ciervo de los pantanos, no está como un adorno: es una metáfora del espíritu del gin. Un poco tímido, nocturno, reservado y elegante. Y así, con esa personalidad, se armó la receta.Ciervo del Pantano se elabora con siete botánicos principales:&nbsp;<ul><li>enebro</li><li>coriandro</li><li>naranja</li><li>anís</li><li>canela</li><li>pimienta negra</li><li>jengibre</li></ul>&nbsp;Lo que se busca es una armonía entre lo cítrico, lo especiado y lo herbal, cada uno con suficiente carácter como para marcar una identidad, pero sin taparse entre sí.Es un gin que se puede tomar en cualquier momento, desde el proyecto remarcan que su mejor expresión aparece de noche. Es un gin seco, de estilo London Dry, y en primera nariz es muy aromático -enebro, notas cítricas, jengibre, coriando, anís- y luego en la copa van desapareciendo, lo que te invita a seguir descubriendo su esencia. En boca se perciben los mismos descriptores además de pimienta y regaliz pero al igual que en nariz se van apagando a medida pasa el tiempo. Lo podemos encontrar en botellas pequeñas, concepto reservado y una presencia que aparece con fuerza. &nbsp;“Nuestras percepción es muy positiva y es un gin que tiene su propia identidad”, remarcan los dueños.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/botanicos.jpeg" alt="Botanicos"><figcaption>Kit de aromas.</figcaption></figure>Proyectos como este vale la pena comunicarlos y destacarlos ya que todo se hace de forma autogestiva: desde la maceración conjunta de los botánicos, pasando por la destilación en alambique de acero inoxidable, hasta el etiquetado manual. No hay intervención industrial, y eso se nota en el espíritu del producto.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/ginciervo2.jpeg" alt="GINCIERVO2"></figure>En conclusión, Ciervo del Pantano es un gin que tiene su propia identidad y un perfil único, seco, especiado y con una impronta del Delta que se disfruta desde su etiqueta hasta cuando uno lo toma. Nuestra sensación final es que podría ofrecer un poco más de persistencia aromática, especialmente considerando lo atractivo que es en los primeros segundos después de servirlo.Aun así, creemos que estamos ante la presencia de un buen gin, sobre todo por su trabajo artesanal, su concepto claro y su compromiso con el lugar que los inspira.Resulta un gin honesto, auténtico y con una historia detrás que suma, y mucho, en la experiencia del que lo prueba. Por esta razón, cada uno tiene que probarlo y sacar sus propias conclusiones!Pueden seguir sus redes en <a href="@ginciervo">@ginciervo</a> o conseguirlo en vinotecas de la zona como <a href="@curdadenoe">@curdadenoe</a>&nbsp;¡Chin Chin!&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;

Ciervo del Pantano: el gin del Paraná

Hace unos días, el Gobierno suprimió una gran cantidad de normas para reordenar la industria del vino a través del Instituto Nacional Vitivinícola (INV). &nbsp;Según los organismos, esta medida es para ayudar al buen funcionamiento y facilitar los procesos vinculados a la actividad. Es una cuestión de barajar y dar de nuevo. &nbsp;El organismo llevó adelante un relevamiento de su normativa vigente para identificar disposiciones viejas e innecesarias. Como resultado, se dictó la Resolución Nº 35/2025, que derogan 973 normas que habían perdido actualidad o cumplían objetivos temporales.En pocas palabras, se eliminan &nbsp;resoluciones viejas, repetidas o de aplicación temporal. Esto hace que tengas menos &nbsp;trámites, requisitos y formularios innecesarios para bodegas, laboratorios y productores.&nbsp;<h3 style="margin-left:0px;">“Menos oportunidades para la corrupción”, destacó Federico Sturzenegger, Ministro de Desregulación y Transformación del Estado de la Nación Argentina.</h3>Entre ellas, se incluyen normas que habían sido dictadas para contextos específicos, como fijaciones anuales del grado alcohólico del vino o pedidos puntuales de información, y que ya no tienen razón de mantenerse activas. También dejan de ser obligatorias las certificaciones de origen, añada y varietal, entre otras. El nuevo esquema busca que solo estén vigentes las normas útiles y actuales, alineadas con las prácticas y tecnologías de hoy.&nbsp;Desde el INV explicaron que la medida busca profundizar el proceso de desburocratización y modernización del Estado Nacional, garantizando un marco normativo más claro, eficiente y actualizado. Y así, al despejar normas obsoletas, los entes de control puedan concentrarse en temas claves: calidad del vino, trazabilidad, origen y cumplimiento sanitario.El análisis fue realizado por la Dirección Nacional de Fiscalización del organismo, y contó con la intervención de la Coordinación de Asuntos Jurídicos. La resolución, firmada por Carlos Raúl Tizio Mayer, presidente del INV, fue publicada en el Boletín Oficial y puede consultarse junto a su anexo completo en <a href="http://www.boletinoficial.gob.ar/">http://www.boletinoficial.gob.ar</a>Ante una medida de tal magnitud, las principales entidades del sector como COVIAR, WOFA y el propio INV, prefieren mantener la cautela y analizar en detalle la letra chica antes de salir a hacer declaraciones apresuradas. En pocas palabras, todavía no está claro si la resolución genera plena satisfacción o más dudas que certezas.Por un lado, en un sector que necesita agilidad y coherencia para competir y crecer, menos burocracia puede traducirse en más eficiencia y transparencia. Deben poder coexistir ambas cosas. Por otro lado, este concepto algo disruptivo, tiene que servir para lo mencionado anteriormente y no para que los lobos se disfracen de ovejas. hay una delgada línea entre hacerse el sonso y querer hacer saltar la banca a pecar de inocente. Esta simplificación &nbsp;capaz no se tiene que leer como un descuido, sino como una oportunidad de ordenar, actualizar y poner foco en lo que realmente importa: que las normas sirvan al vino y no al revés. Esto no lo sé. &nbsp;Ahora, mucho cuidado que sin claridad con estos temas, el libre albedrío pueden hundir hasta el cuello a toda una cultura e industria. &nbsp;¡Chin Chin!

El INV poda su propia viña normativa

Este whiskey de estilo bourbon lleva en su ADN un homenaje a los orígenes del continente: el maíz, cereal nativo de América, se convierte aquí en el punto de partida de una creación que mezcla tradición, innovación y una buena dosis de identidad.Charlando con Daniel Florez o Dani MonteScala, el alma detrás de la marca, inmediatamente nos deja en claro la idea que tiene: que el whiskey sea más que una bebida, un símbolo de legado. Y lo hace con una propuesta única: MonteScala es el primer bourbon elaborado en Kentucky, añejado en el Caribe y lanzado en Colombia. Y esta decisión no es al azar. El clima tropical, con su calor constante y su humedad característica, acelera y transforma el proceso de maduración en barrica. El contacto con la madera le aporta intensidad, lo que da lugar a un perfil distinto al de los bourbons clásicos de Kentucky: más expresivo, más cálido, con notas dulces y especiadas.El resultado final es un Straight Bourbon Whiskey, una categoría que sigue las reglas tradicionales del bourbon, elaborado principalmente con maíz y envejecido en barricas nuevas de roble tostado, pero con un toque autóctono que lo vuelve un producto único y original.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/11/whiskey.jpeg" alt="Whiskey"><figcaption>El primer bourbon colombiano.</figcaption></figure>Otra características que distingue a MonteScala es la de Single Barrel. Esto significa que cada botella proviene de un único barril, sin mezclarse con otros para unir los sabores. Así, cada partida tiene su propia personalidad: hay botellas más suaves, otras más intensas, pero todas comparten el mismo espíritu artesanal logrando una experiencia distinta. En palabras simples, cada barril cuenta con su propio ADN.Poniéndonos un poquito más técnicos MonteScala a la vista se presenta ámbar profundo con reflejos vivos. En nariz se muestra expresivo y muy agradable, resaltando en sus aromas la miel, vainilla, frutos secos tostados y el maíz caramelizado. &nbsp;En paladar tiene un dulzor en la punta de la lengua, gracias al maíz. Luego, aparece un picor vivo en centro de boca, gracias al aporte del centeno. Y la cebada sumado al sol caribeño, nos entrega una textura cremosa y sedosa en su final de boca. Es un producto súper equilibrado y agradable que te invita a disfrutar de un buen maridaje, como unas costillitas con barbacoa, y una segunda copa.&nbsp;El lanzamiento del bourbon en Colombia fue presentado como un punto de partida, no solo para la marca, sino para el desarrollo de una categoría que hasta ahora no tenía representantes locales. En un país donde el café, aguardiente, el ron y la cerveza dominan la escena, MonteScala propone un camino alternativo: un whiskey nacido de raíces americanas, mimado en el caribe y pensado para los paladares contemporáneos.&nbsp;Dani no apunta a competir con los grandes embajadores del bourbon estadounidense, sino a celebrar el espíritu que dio origen a esta bebida. Y lo hace &nbsp;directo donde el sol, el mar y el tiempo se combinan para crear un destilado con carácter, memoria y alma propia.Para conocer y seguir su historia pueden hacer a través de sus redes <a href="@montescala_co">@montescala_co</a>&nbsp;Gracias Dani por tu buena onda y por presentar tu primer bourbon en nuestro espacio <a href="@curdadenoe">@curdadenoe</a>¡Slàinte!&nbsp;

MonteScala: el primer whiskey de colombia

¡Oído Chef!&nbsp;Hace rato largo que conozco a Martín. Aunque, para nosotros, siempre fue La Marta o el Tincho. Y si tuviera que resumirlo en una palabra, diría: entusiasta. &nbsp;Una persona que tiene sueños, ideas, pasiones, locuras, proyectos, humor ácido; un loco lindo.&nbsp;La cocina no es solo su oficio, es su manera de manifestarse en el mundo. Tiene un gran don para los sabores, para encontrar el punto justo, ese que no enseñan en los libros de cocina, sino que se sienten desde adentro. El diferencial, ese toque personal, ponele. &nbsp;Sabe condimentar comidas, pero también momentos. Martín no anda con vueltas, dice lo que piensa y cocina con el corazón. Va siempre para adelante, con la frente en alto, apostando por su vocación, aunque duela, aunque cueste. Y en cada lugar donde estuvo, dejó mucho más que miles de platos ricos. Porque si hay algo que lo define, más allá de sus fuegos y hornallas, es esa manera suya de hacer que uno la pase bien cuando se siente en su mesa, que una previa se transforme en una reunión de amigos y que una sobremesa no se quiera terminar nunca y nos llene de anécdotas. Su generosidad hace que se la pase bien siempre, uno se sienta cómodo &nbsp;y se coma rico. Qué más podemos pedir.&nbsp;Así es para muchos de nosotros La Marta: un amigo, una referencia, un ejemplo, un gran valor, esos de los que pocos quedan. &nbsp;Bueno basta de florcitas y vamos a los bifes.&nbsp;Les comparto la nota en homenaje a Martín Gomez Maciel en lo que fue el Día internacional del Chef (20 de Octubre):<h4>&nbsp;</h4><h4>1. ¿Cómo ves la cocina hoy? ¿Está viva o estamos todos repitiendo lo mismo con otra pinta?</h4>Yo creo que los movimientos, tanto culturales como sociales, se notan en una amplitud de tiempo. La gastronomía es parte de esos dos efectos. Creo que hace diez años la cocina y el servicio en Argentina eran muy diferentes, tal vez más reales o auténticos, era otra cosa. Hoy el nivel, tanto competitivo como de calidad, subió a otro peldaño, y en parte es gracias a las redes sociales, que marcan la vara estética. Hoy el fenómeno o gran maestro es internet, cuando antes lo eran los viajes, las experiencias y las personas que te rodeaban. No lo digo ni mal ni mucho menos, simplemente los tiempos cambian, y es importante aprender de los movimientos y adaptarse para sobrevivir, porque si no, te quedás afuera, simplemente.<h4>&nbsp;</h4><h4>2. ¿Cuándo fue que dijiste “yo quiero cocinar toda mi vida”? ¿Te cayó la ficha de golpe o te fuiste metiendo sin darte cuenta?</h4>Mi carrera la empecé a los 17 años en un restaurante italiano llamado Susina, de Rodrigo Sieiro, en el Pasaje del Correo (Recoleta), junto a un equipo espectacular: entre ellos Paolo Brunatti, Alejandro Feraud y Yamila D’Renzo, con quienes hasta el día de hoy, 22 años después, sigo en contacto y trabajando. Mi adolescencia no fue tan académica, por así decirlo; más bien me atravesaban sentimientos de rebeldía, estaba un poco descarrilado, y mi hermano mayor —y padrino— consideró que necesitaba un horizonte. Me colocó en este restaurante.&nbsp;No sabía absolutamente nada, ni siquiera lo que era la albahaca, pero tenía una actitud y una predisposición preparadas para reventar por los aires. Recuerdo que ese equipo me hizo sentir útil, parte, y poco a poco —sin saberlo— me regaló un propósito. Hacía algo bien, aprendía rápido, me sentía querido. Después seguí avanzando, y poco a poco ese gusto se transformó en adicción, para terminar en una carrera profesional. Hoy no me imagino mi vida sin la gastronomía: si no cocino, me muero.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/10/martin_chef.jpeg" alt="Martin Chef"><figcaption>Los fuegos, una de sus pasiones.</figcaption></figure><h4>3. ¿Qué sueño tenés pendiente, de esos que todavía te hacen ruido en la cabeza?</h4>Sueños, miles. Uno que siempre tuve (pero hoy ya es muy lejano) es el de comprar uno de esos colectivos escolares norteamericanos amarillos, convertirlo en una casa y, con una tripulación capacitada con diferentes habilidades, recorrer toda América cocinando y dando shows. Como vivir en una feria eterna.&nbsp;Pero, con los pies más en la tierra, mi sueño es tener un restaurante, un almacén pequeño con el que poder ir creciendo y evolucionando. Hoy tengo todos mis deseos y apuestas ahí. Ya saldrá. Ya no corro.&nbsp;<h4>4. ¿Alguna vez, en medio del bardo en pleno servicio, pasó algo tan absurdo que te tentaste o no sabías si reír o llorar? Contanos esa anécdota.</h4> Sí, sin duda. Muchas. En México, un pastelero metió una olla con caramelo quemado debajo de una canilla con agua fría… mamita. El shock térmico hizo una implosión que dejó la cocina llena de un humo negro impenetrable, por lo que tuvimos que abandonar el lugar cuerpo a tierra. Algunos que estaban cerca del impacto sufrieron graves heridas. Otra que me acuerdo: la cocina estaba en un sótano y llovía muchísimo, de verdad. Algo se rompió y empezó a inundarse con rapidez en pleno servicio. Obligados a seguir despachando, temíamos quedar electrocutados cuando el nivel del agua llegara a los tomacorrientes. Por suerte, eso nunca sucedió. Y así, varias más. En un servicio en el que dábamos de comer a 200 personas en una hora, era un caos total, pero controlado. Un frenesí adrenalínico entre resacas que ponían en riesgo tu vida a cada segundo. Las sartenes calientes y sucias volaban literalmente a la bacha al grito de “¡Bacha caliente!”, y el friegaplatos debía dar un paso atrás si no quería ser impactado en la cabeza por un misil hirviente de hierro. &nbsp;Suena a fantasía hoy, pero es tan real como yo ahora.<h4>&nbsp;</h4><h4>5. Si pudieras cocinar con cualquiera, de acá o de afuera, vivo o que haya partido, ¿con quién sería y por qué?</h4> La verdad es que no tengo esa respuesta tan clara. Agradezco a mi carrera por cruzarme con tanta gente buena en lo que hace y con pasión. Haber cocinado con ellos y aprendido. Y sigo curioso del porvenir y de con quién me cruzaré de aquí en adelante.<h4>&nbsp;</h4><h4>6. Cuando no estás laburando ni cocinando para otros… ¿Qué te gusta comer vos? ¿Y qué tipo de cocina es la que más te gusta cocinar?</h4> Lo cierto es que para mí solo no me cocino, o mejor dicho, no me esfuerzo tanto. Prefiero algo simple que salga del paso: cortar un salame y un queso, abrir una lata de sardinas con pan, algún sándwich simple o pizza. &nbsp;Pero siempre agradezco estar con mi hija y cocinarle por las noches o su vianda del colegio. Me motiva a que conozca platos nuevos y otros sabores. Para mí, naa... pim, pan, pum.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/10/la_marta.jpeg" alt="La Marta"><figcaption>La Marta disfrutando de unos rocklets.</figcaption></figure><h4>&nbsp;</h4><h4>7. Si tuvieras que definirte, ¿qué comida serías y por qué? &nbsp;</h4>Jeja, pregunta curiosa. No sé… tal vez podría ser harina, por su versatilidad. Harina y agua: ingredientes simples que pueden transformarse en infinitas preparaciones.&nbsp;<h4>8. ¿Qué importancia tienen los vinos a la hora de preparar un menú para un restaurante? ¿Cómo laburás eso?</h4> El tema de los vinos, el menú y el maridaje siempre me parece un juego muy divertido y un desafío curioso que nos enseña y nos hace detenernos para darle sentido a lo que hacemos: por qué lo hacemos, cómo lo hacemos, en qué orden. Lo que sí, como dato de color: no me gusta nada que me exijan cambiar un ingrediente del plato porque no combina con su vino. Soy muy estricto en ese sentido. Si cocino para tu vino, pienso en eso y creo un menú en base a él. Y si el vino tiene que maridar mi menú y no te encaja... seguí buscando.&nbsp;<h4>9. ¿Qué crees que tiene que tener un restaurante para que sea atractivo, para entrar y sentarte a comer, y que comparta el gusto común de la gente?</h4> Creo que, para empezar, no existe un mismo gusto ni mucho menos un “común” de la gente. Cada nicho tiene sus caprichos, gustos y exigencias. En lo que sí se coincide es en que debe ser cómodo, confortable, amable, cálido, que te abrace, que sea comprensivo. Al fin y al cabo, cuando vamos a un establecimiento buscamos un mimo, un cariño, algo que nos haga sentir bien.<h4>&nbsp;</h4><h4>10. ¿Hacés un estudio previo del lugar antes de salir a comer? Por ejemplo, quién está a cargo de la cocina, estilo de comida, precio, zona…</h4> No, la verdad es que no salgo mucho a comer. Colegas me invitan en muchas ocasiones; me gustaría hacerlo más.&nbsp;Pero me gustan más los lugares descontracturados, donde no tenga que fingir para no quedar mal, donde pueda ser yo, tranquilo, sin creer que la estoy cagando o que te miran por encima del hombro. Esos lugares los desprecio. &nbsp;Creo que nada tiene que ver con eso: la amabilidad y el servicio significan, para mí, eso mismo (cariño y entrega), compartir un buen momento con personas queridas.<h4>&nbsp;</h4><h4>11. Por último, ¿Qué restaurante, aparte de en los que cocinás vos, recomendarías para ir?</h4> Hoy hay muchos restaurantes para conocer, muchos. Hasta te diría que demasiados. No soy un referente para recomendar ninguno, la verdad.<h4>&nbsp;</h4><h4>12. ¿Hay algo que no se haya hecho en gastronomía?</h4> Seguramente sí. Difícil saberlo. Hace poco la orientación parecía ir hacia lo natural, lo biodinámico, hasta lo ancestral. Hoy ya no sé hacia dónde va. Veo un desorden muy inestable, y puede que sea a causa de las redes sociales, que hacen que la juventud solo pretenda cumplir con la estética.&nbsp;Pueden seguir lo que hace en <a href="https://www.instagram.com/martingomezmaciel?igsh=MTRydmM1bWtmdGk2NQ==">Instagram</a>. &nbsp;Gracias Marta querido!&nbsp;¡Chin Chin!

Cocina, humor y supervivencia

En Maridaje siempre nos gusta contar historias que nacen del corazón y la familia. Proyectos que se construyen con mucha paciencia, respeto y una pasión que atraviesa generaciones. Porque contar el trabajo de quienes siguen apostando por sus raíces es también una forma de comunicar y poner en valor la cultura del vino argentino.El Este mendocino es una zona con mucha historia. Cuna de viñedos centenarios, de familias enteras que se instalaron y dieron valor a esas tierras mucho antes de que los reflectores apuntaran al Valle de Uco. Hoy, les toca a una nueva generación de jóvenes &nbsp;productores seguir &nbsp;demostrando que con pasión, buenas prácticas, unión, profesionalismo y perseverancia, también se pueden lograr vinos de altísimo nivel. Y eso está sucediendo.&nbsp;Charlamos con Facundo, de la familia Bayarri, tercera generación de viticultores de La Libertad, Rivadavia (Mendoza), que sigue apostando al proyecto familiar haciendo vinos para compartir, brindar, creando una conexión especial.&nbsp;&nbsp;¿Qué significa para ustedes ser una bodega familiar en una tierra de tanta tradición vitivinícola?—Ser la tercera generación de viticultores en la familia es un compromiso y una gran responsabilidad. Nuestro desafío es acoplar los avances tecnológicos a la tradición vitivinícola de la zona. Además, este proyecto busca poner en valor variedades y estilos de vinos de nuestra región que fueron quedando en el olvido, producto de la unificación de estilos que vivió el mercado durante años.¿Cómo se compone su portfolio?—Nuestro portfolio cuenta con dos líneas de vinos. La primera, ELETTO, son vinos tranquilos, jóvenes, frutales y 100% varietales. La segunda, LA LIBERTAD, es una propuesta de vinos generosos (estilo Oporto) que combina métodos de elaboración de tradición portuguesa con variedades típicas de este mendocino.¿Cómo influye el terroir del Este mendocino en la identidad de sus vinos?—Buscamos ser fieles a las tradiciones y frutos de nuestra zona. No creemos en una categorización que divida entre zonas “mejores” o “peores”. Cada terroir tiene su propio carácter y eso es lo que queremos reflejar en cada vino. Nuestros viñedos están en La Libertad, Rivadavia, a unos 60 km de la ciudad de Mendoza, a 680 msnm. Los suelos son franco-arenosos, con sectores pedregosos y bancos de arena. Hoy estamos realizando estudios y microvinificaciones para conocer a fondo cada parcela. El riego es por surco con agua del embalse El Carrizal, alimentado por el deshielo del río Tunuyán. El clima es desértico, con apenas 220 mm de lluvia anual, lo que obliga a un trabajo muy preciso en viñedo. De este contexto nacen vinos frutados, de buen grado alcohólico, taninos suaves y una expresión honesta del Este mendocino.¿Cómo describirían el estilo de sus vinos? ¿Qué buscan contar con ellos en cada copa?—Queremos que en cada copa se encuentre un vino franco y auténtico. Cuidamos nuestras uvas desde el inicio porque contamos con nuestros propios viñedos. No buscamos hacer “el varietal clásico” sino mostrar cómo se expresa en nuestra tierra. Un ejemplo es nuestro Tannat, una variedad más asociada a Uruguay, que en Rivadavia desarrolla una estructura distinta, con identidad propia. Nos interesa romper con la idea de “zonas superiores o inferiores” y mostrar que cada terroir tiene algo para decir.¿Qué valor tiene hoy hacer vino artesanal en Mendoza?—Comercialmente es un gran desafío, porque competimos con bodegas muy grandes. Pero también es una oportunidad: podemos experimentar, probar cosas nuevas y cuidar cada detalle. Esa atención artesanal nos permite construir una identidad genuina y rescatar técnicas o varietales que la industria masiva dejó de lado.¿Cuáles han sido los desafíos y los mayores aprendizajes de trabajar en familia?—El mayor desafío fue que cada uno encuentre su lugar dentro del proceso: desde el manejo del viñedo hasta la venta. Es una escuela diaria. Pero también es una enorme satisfacción aprender a trabajar juntos, compartir decisiones y ver crecer un sueño común.¿Qué legado buscan dejar con su bodega?—Amor por el territorio. Queremos que las nuevas generaciones se acerquen a la vitivinicultura, al compartir que genera el vino y a la alegría de emprender desde la propia tierra.¿Cómo imaginan los vinos Bayarri dentro de 10 o 20 años?—Nos proyectamos con un crecimiento sostenido, ampliando líneas y variedades, desarrollando un estilo propio que sea reconocido por su autenticidad. Queremos seguir investigando los suelos y elaborar vinos de guarda que expresen el alma de nuestra zona.¿Y qué sueñan para el futuro de la bodega?—Que siga siendo una empresa familiar. Que las próximas generaciones continúen con este legado, aportando su propio espíritu pero sin perder las raíces que le dieron origen.&nbsp;El Club de Vinos Curda de Noé te invita el miércoles 22 de octubre a las 20 hs en Josefina Wine House (Palermo) a una presentación exclusiva de los vinos de la Familia Bayarri. Vamos a tener el lujo de contar con la presencia de Facundo Bayarri, tercera generación de esta bodega familiar mendocina. <a href="@familiabayarri ">@familiabayarri&nbsp;</a> &nbsp;Reservá tu lugar enviándome un mensaje al WhatsApp + 54 9 11 6038 8475 o escribime a <a href="@curdadenoe">@curdadenoe</a> &nbsp;Además, podés visitar nuestro sitio web para recibir toda la info relacionada al mundo del vino, las bebidas y gastronomía <a href="https://curdadenoe.com.ar/">https://curdadenoe.com.ar/</a>&nbsp;¡Chin Chin!

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