Nada más argentino que comer un asado. Encender el fuego y tirar un pedazo de carne a la parrilla, mientras se disfruta de un mate o de una copa de vino, es un placer inconmensurable, que sólo quienes nacieron en esta tierra pueden entender. El problema es que sostener la argentinidad en este punto cada vez es más difícil, porque el precio de la carne se fue por las nubes. En marzo, se sintió como un mazazo el aumento de 7,8% en la carne vacuna registrado por el INDEC,&nbsp;que se sumó a los fuertes acomodamientos de febrero. Aún no hay datos oficiales sobre como impactará en los valores la salida del cepo y la devaluación generada por el cambio en la política cambiaria. Si bien desde la Federación de Industrias Regionales Argentinas (FIRA) aseguraron en su editorial mensual que no se esperan nuevas alzas porque el precio de la hacienda ya alcanzó sus niveles históricamente altos, desde algunas carnicerías registraron en las primeras semanas de abril subas de hasta 25% promedio. Más allá de lo que suceda, existe ya una alternativa para no desesperar: buscar cortes más económicos y menos populares sin resignar sabor o calidad, piezas que incluso poca gente conoce. En la lista se anotan la cima, la marucha, la punta de paleta o la tapa de nalga, como reemplazantes del vacío, la entraña, el bife de chorizo o la colita de cuadril.Antes de meternos de lleno con cada sustituto, bien vale hacer una distinción. Los precios de la carne suelen variar por barrio, en función de la demanda, y también por la edad, peso y sexo del animal. El vacío en el conurbano suele ser más barato que en Palermo, simplemente porque es menos demandado a la hora de pensar en la parrilla. También varía el costo según se trate de carne de ternera o de novillo.&nbsp;La ternera es un animal joven, con carne tierna y magra, mientras que el novillo es un macho castrado de mayor edad, con una textura más firme, aunque más sabrosa por la mayor cantidad de grasa.&nbsp;Desde la parrilla Entraña, ubicada en Palermo Hollywood, lo explican de manera simple. Según dicen, la ternera es de mayor calidad porque se trata de animales jóvenes,&nbsp;generalmente menores de 12 meses y con menos de 100 kilos. Mientras que la carne de novillo es más económica y menos tierna por tratarse de machos&nbsp;castrados de mayor edad, generalmente entre 1 y 3 años, y con más de 100 kilos. Esta última es la carne que se vende en los supermercados y por eso es más barata que la que ofrecen carnicerías boutique de distritos más acomodados, como Entraña.Está claro que cada quien elige según su bolsillo, pero en la misma carnicería de barrio o supermercado en donde uno compra habitualmente se pueden encontrar cortes desconocidos por la mayoría de los amantes de la carne, que pueden reemplazar con dignidad a los clásicos. Y en algunos casos, a mitad de precio. Pasen y vean.&nbsp;Cima o falda deshuesada:&nbsp;es un corte ubicado en el cuarto delantero y zona de pecho de la vaca, que se puede preparar a la parrilla y ofrece un sabor similar al vacío, pero cuesta la mitad. Tiene una forma plana, alargada y delgada, con buena cantidad de grasa y fibras musculares. Lo ideal para la parrilla es que tenga unos 2 ó 3 centímetros de grosor. Al estar deshuesada, es un corte muy versátil y puede usarse también para hacer arrollados, tipo matambre.&nbsp;Punta de paleta: en algunos países se la conoce como shoulder steak o flat iron. Proviene de la extremidad delantera de la vaca, más precisamente, donde el hueso del omóplato (la escápula) forma una punta. Por ser un músculo que trabaja bastante, tiene fibras bien marcadas y algo de colágeno, pero es muy sabroso. Es la opción ideal para reemplazar al costoso bife de chorizo, dado que sale un 40% menos.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/punta_de_paleta.jpg" alt="Punta de Paleta"><figcaption>Flat Iron o punta de paleta, ideal para reemplazar al bife de chorizo.</figcaption></figure>Marucha: se ubica en la parte central de la paleta, sobre el hueso del omóplato. Se trata de un corte plano, con&nbsp;una nervadura de colágeno en el centro, que al cocinarse bien se vuelve tierna y sabrosa. En cuanto a textura y tipo de cocción, recuerda a la entraña, porque es fibrosa, con mucho sabor, y necesita buena técnica para que no quede dura. Se puede marinar bien para ablandarla con vino, limón, ajo, hierbas. En Coto, que tiene históricamente buenos precios en la carne, el kilo de marucha se consigue a $8300 mientras que la entraña está en $12.400<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/marucha.jpeg" alt="Marucha"><figcaption>Marucha, un corte exquisito y más económico que la entraña.</figcaption></figure>Arañita:&nbsp;conocida como el ‘corte del carnicero’, porque suelen guardárselo para ellos. Es muy sabrosa y pequeña, ubicado en la parte interna de la cadera, pegado al hueso del fémur, dentro de la pelvis del animal. Su nombre viene de la forma del corte, dado que tiene vetas de grasas finas, que parecen patas de araña al cocinarse. Sólo hay una por vaca y por eso es tan escasa y especial. Se cocina rápido, vuelta y vuelta en la parrilla y es similar a la entraña en sabor.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/asadoo_1.jpeg" alt="Asadoo"><figcaption>Hay cortes menos conocidos y más económicos para la parrilla.</figcaption></figure>Tapa de nalga: esta pieza proviene del cuarto trasero del animal, cerca de la cadera. Es un corte bastante magro, de forma triangular y textura firme, que se puede cocinar a la parrilla y puede sustituir a la colita de cuadril, aunque puede quedar un poco más seca, si no se controla la cocción. Una opción es marinarla previamente con vino y hierbas para ablandarla. Su valor en Coto es de $ 9600 el kilo contra los $ 16.800 de la colita de cuadril.&nbsp;&nbsp;Otras opciones fuera de la parrillaPalomita:&nbsp;de forma ovalada, es ideal para reemplazar al peceto, especialmente para hacer el tradicional vitel toné, aunque tiene más nervaduras y tejido conectivo. Por eso requiere una cocción un poco mas larga para que quede tierna. El kilo en Coto cuesta $ 9000 contra los $13.000 que vale el peceto.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/vitel_tone.jpeg" alt="Vitel Toné"><figcaption>Vitel toné con palomita: más barato que el peceto e igual de rico.</figcaption></figure>Tortuguita:&nbsp;es un corte económico y rendidor, ubicada en la parte trasera de la res, una bola que está al lado de la cuadrada. Es un musculo que trabaja mucho, por eso tiende a ser fibroso y poco tierno. Con una buena cocción es ideal para preparar carne al horno, guisos y estofados. También se puede filetear para hacer milanesas. Se consigue en Coto a $8800 el kilo, contra los $11.000 que sale la bola de lomo.Roast beef:&nbsp;es el rey de los guisos y estofados. Como no es un corte muy tierno, con algo de grasa y vetas internas, se recomienda cocinarlo con tiempo a fuego lento para que queda sabroso. Proviene del cuarto delantero de la vaca, entre la paleta y el bife ancho. Ideal para hacer goulash, churrascos (si se corta bien fino) y asado al horno. El kilo cuesta $8.700 en Coto.&nbsp;No se trata de magia. Hay que buscar precios, decidir, según el gusto y el bolsillo, si se va a comprar ternera en la carnicería boutique o novillo en los supermercados y carnicerías de barrio, y animarse a experimentar con otros cortes más económicos que pueden llegar a darnos una grata sorpresa.

Carne por las nubes: los cortes desconocidos y baratos para la parrilla o las milanesas

En el mundo de hoy, donde todo parece evolucionar tan rápido, hay costumbres que se nos van escapando de las manos. Lo que ayer era moda, hoy ya queda casi descartado. Pero no todo queda en el olvido. Por suerte, todavía quedamos algunos audaces y costumbristas que le seguimos haciendo frente al vertiginoso mundo 3.0, y conservamos lo vintage como algo muy preciado.Por ejemplo, los discos de vinilo. Si bien hoy muchos se remasterizan y tienen una estética más fresca, los originales conservan ese sonido crudo que algunos seguimos buscando, o simplemente queremos volver a escuchar. No sé si les pasa a ustedes, pero a mí no me molesta en lo más mínimo ser un poco anticuado: en los objetos, en el arte, en la música, en las emociones, la vestimenta, las películas, la gastronomía... o en esas damajuanas con sus etiquetas clásicas. Lo disfruto, me hace sentir bien.Y no se trata de criticar lo moderno ni a los jóvenes de hoy, todo lo contrario, creo firmemente que podemos convivir en armonía y enriquecernos mutuamente, cada uno desde su lugar.Dicho esto, no queremos dejar de rendirle homenaje a Carlos Crotta, empresario bodeguero mendocino, quien falleció el 14 de abril. Con apenas 22 años, tomó las riendas de la bodega familiar, continuando el legado iniciado por su abuelo y luego sostenido por su padre, Carlos Leopoldo. Con una mirada clara y estratégica, supo posicionar a Bodegas Crotta como una de las firmas más representativas del vino de mesa en la Argentina. La bodega fue pionera en el país en el uso de damajuanas, y sus vinos en ese formato se volvieron íconos de toda una época."La damajuana sigue teniendo un consumo fuerte en el interior del país, no así en Capital y Gran Buenos Aires", contaba el propio empresario en alguna entrevista.&nbsp;MOSCATO, PIZZA Y FAINÁ&nbsp;&nbsp;<figure class="image image-style-align-left"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/moscato_pizza_y_faina.jfif" alt="moscato pizza y fainá"><figcaption>Un clásico de toda pizzería argentina.</figcaption></figure>Si bien la pizza y el moscato son de tradición italiana, en Italia no se juntan. En Argentina en cambio sí, y lo hicieron por la idea de un inmigrante visionario: el fundador de nuestra bodega, a principios del siglo XX.Fue por la década de 1930 que Don José Eduardo Crotta pensó vender por copa el vino Moscato a sus principales clientes: las pizzerías porteñas. De esta forma, quienes comían una porción de pizza a la salida del teatro o de los cines, de la avenida Corrientes. Como también a la salida de la cancha, la popular "pizza canchera" se acompañaba con un vaso de Moscato.Se popularizó así un maridaje muy porteño: Moscato, pizza y fainá. Hoy, así como sucedió con la cultura de los bares, la Ciudad de Buenos Aires es mundialmente conocida también por su circuito de pizzerías notables donde los vinos Crotta cobran gran protagonismo.&nbsp;LA CONTINUIDAD DEL LEGADO&nbsp;En algunas regiones de nuestro país, todavía quedan bodegas o productores que venden sus vinos en damajuanas. Recuerdo los cuentos de algunos vecinos del interior del país que iban a rellenar las vacías a la bodega a un precio sumamente accesible. Eso es de la cultura y tradición que les hablo, de lo cercano.&nbsp;Es más, algunos de los proyectos más jóvenes directamente tienen líneas de vinos modernos en esos envases. Qué alegría escuchar que todavía se conserven algunas tradiciones, ya que no está buena perderlas sino seguir incorporando nuevas sin perder las más antiguas. También, varios enólogos están utilizando los formatos damajuanas para fermentar y elaborar sus vinos.&nbsp;&nbsp;En el formato que fuera mientras haya vino, ¡va a estar más que bien!

Tradición, vino y memoria: Familia Crotta

Leonor de Aquitania (1122-1204) fue una de las mujeres más destacadas de la Edad Media europea. Tuvo un poder considerable, al controlar el ducado de Aquitania que se extendía del Loire hasta los Pirineos. Liberal e intensa, fue esposa, madre y abuela de reyes. Compartió el amor con el rey de Francia primero y con el rey de Inglaterra después.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/leonor_de_aquitania.jpg" alt="Leonor de Aquitania"><figcaption>Leonor de Aquitania, Reina consorte de Francia e Inglaterra.</figcaption></figure>&nbsp;Nacida en el ducado de Aquitania, heredó muchos territorios en el sur de Francia. Su vida estuvo marcada por su matrimonio con dos reyes: Luis VII de Francia y Enrique II de Inglaterra. Fue reina consorte de ambos y madre de varios reyes, incluido Ricardo Corazón de León y Juan Sin Tierra.Leonor es conocida no solo por su poder político, sino también por su patrocinio de las artes, la cultura y, de alguna manera, el vino. Durante su reinado, apoyó el desarrollo de la viticultura en las regiones de Aquitania, especialmente en la región de Burdeos, que se convertiría en uno de los centros más importantes de la producción vinícola en Europa. Su influencia ayudó a expandir la reputación de los vinos franceses, particularmente los de Burdeos, que siguen siendo emblemáticos hasta hoy.&nbsp;En algún punto, Leonor de Aquitania, simboliza el nacimiento de la cepa insignia Argentina, el Malbec. La Bodega Catena Zapata le rinde homenaje en una de sus etiquetas, Malbec Argentino, en donde mujeres influyentes con el varietal, como la de esta reina, se ven representadas a través de un especie de homenaje mezclado entre cultura y vino.&nbsp;Y vos, ¿Conocías su historia?&nbsp;¡Chin Chin!

Personajes claves en el mundo del vino

Cuando era una niña, solía escuchar a mi abuela advertir con tono profético sobre los peligros de comer sandía con vino a todo aquel que se sentaba en su mesa. Era tremendamente peligroso. ¡Hasta podía provocar la muerte! Imagínense el miedo que sentía cada vez que veía a la voluminosa fruta acercarse a una damajuana. Lo que la abuela decía era palabra santa. Años más tarde, supe que aquella admonición no era sino uno de los tantos mitos cotidianos, creencias erróneas que se transmiten de generación en generación, dentro de una familia o comunidad. A nadie se le ocurriría hoy pensar que tomar una copa de vino mientras se come un trozo de sandía podría generar algún tipo de interacción química entre ambos alimentos que sea nocivo para la salud. Sin embargo, persisten un sinfín de barbaridades que se repiten como mantras en el mundo de la cocina y la alimentación, consejos que no tienen ningún sustento científico ni están basados en hechos comprobables, pero que son alentados en las redes sociales por influencers dispuestos a perder la chaveta a cambio de un minuto de fama. Y como en Newstad nos encanta derribar mitos, acá vamos con 10 de los más variados y polémicos.&nbsp;SEGÚN RENÉ FAVALORO, TOMAR UNA COPA DE VINO TINTO AL DÍA NO HACE MAL.&nbsp;Falso. El prestigioso médico argentino era conocido por promover un estilo de vida saludable, pero no hay una declaración directa y documentada suya que respalde textualmente esta frase. Es cierto que algunos médicos recomiendan el consumo moderado de vino tinto, sobre todo por su contenido en polifenoles como el resveratrol, que podría tener&nbsp;efectos cardiovasculares beneficiosos. Sin embargo, esto no significa que el alcohol sea bueno para la salud en general. Las autoridades sanitarias, como la Organización Mundial de la Salud (OMS), advierten que no hay un nivel de consumo de alcohol completamente seguro, ya que puede aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades.&nbsp;&nbsp;LA PAPA Y OTROS CARBOHIDRATOS NATURALES ENGORDAN.Otro mito. La papa siempre tuvo mala prensa, pero la realidad es que, cocida al vapor tiene pocas calorías, unas 80 cada 100 gramos. Lo mismo sucede con el boniato, el arroz, la avena, la banana o las frutas. Consumidos con moderación y bien preparados, es decir, no freírlos, los carbohidratos naturales son saludables. La clave para no subir de peso está en el estilo de vida y en el equilibrio entre las calorías consumidas y gastadas. Si se realiza ejercicio o entrenamiento físico, los carbohidratos son tan necesarios como las proteínas, porque funcionan como fuente principal de energía. Se almacenan en músculos e hígado como glucógeno, que se usa cuando se hace ejercicio de fuerza. Si no se comen suficientes carbohidratos naturales, se corre el riesgo de perder masa muscular.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/papaaaa.jpeg" alt="PAPAAAA"><figcaption>La papa siempre tuvo mala prensa, pero, si no se come frita, no engorda.</figcaption></figure>&nbsp;COMER HUEVOS GENERA COLESTEROL.Se trata de un pensamiento anacrónico. Si no se comen fritos, no engordan ni disparan el colesterol. Un huevo mediano aporta tan solo 70 calorías, un valor nutricional altísimo, mucha proteína y principalmente grasas saludables. La yema de huevo tiene colesterol (unos 200 mg. por unidad), pero no tiene un impacto significativo en el colesterol en sangre en las personas sanas. Con lo cual, se puede comer la cantidad de huevos que se quiera al día, con la certeza de que esa ingesta no va a perjudicar la salud.&nbsp;TOMAR AGUA CON LIMÓN EN AYUNAS AYUDA A BAJAR DE PESO.Una mentira más grande que una casa. El agua con limón no tiene propiedades mágicas para quemar grasas, ni acelera el metabolismo de manera significativa por sí solo. Para bajar de peso hay que consumir menos calorías de las que se gastan y hacer actividad física. En cambio, esta bebida sí puede ayudar a hidratar el cuerpo y activar el sistema digestivo. Además, aporta vitamina C y algunos antioxidantes, algo beneficioso para la salud.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/limon.jpg" alt="LIMON"><figcaption>Consumir agua con limón por la mañana no ayuda a bajar de peso.</figcaption></figure>&nbsp;COMER ZANAHORIA MEJORA LA VISTA.Es una leyenda creada en la Segunda Guerra mundial por los británicos, quienes difundieron que sus pilotos comían mucha zanahoria para justificar su buena puntería, cuando en realidad estaban usando un nuevo radar secreto. Pero los milagros no existen. Comer mucha zanahoria no mejora la vista mas allá del nivel normal, ni va a corregir problemas como miopía o astigmatismo. Es cierto, en cambio, que la zanahoria es rica en betacaroteno, compuesto que el cuerpo convierte en vitamina A, esencial para el buen funcionamiento de la retina, especialmente cuando hay poca luz.&nbsp;EL CAROZO EN UNA PALTA CORTADA EVITA QUE SE OXIDE.Es como creer en los Reyes Magos. Lo único que puede ayudar a evitar que la palta se oscurezca es echarle un poco de jugo de limón o taparla con un film para que no entre en contacto con el oxígeno. El carozo… mejor plantarlo en el jardín.&nbsp;PONERLE ACEITE AL AGUA DE LOS FIDEOS HARÁ QUE NO SE PEGUEN.Otra creencia errónea. Lo único que genera el aceite es que la salsa no se adhiera a la pasta. Para que no se pegue, debe meterse en la olla cuando el agua esté hirviendo. Si se hace antes, puede soltar el almidón y entonces generarse el temido pegote.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/fideos.jpeg" alt="FIDEOS"><figcaption>Echarle aceite al agua para que los fideos no se peguen es otro mito.</figcaption></figure>&nbsp;EL ALCOHOL SE EVAPORA TOTALMENTE CON LA COCCIÓN.Falso.&nbsp;Parte del alcohol se elimina al cocinar el alimento, pero no completamente. Depende del tiempo y el modo de la preparación. En un flambeado puede quedar hasta el 75%, mientras que en una preparación al horno durante dos horas puede quedar un 5%. El tipo de bebida también influye. Las de mayor graduación, como el ron, conservan más alcohol que la cerveza o el vino.&nbsp;HAY QUE LAVAR EL POLLO ANTES DE COCINARLO.¡Error!&nbsp;La OMS desaconseja lavar el pollo crudo porque al hacerlo existe riesgo de propagar las bacterias y generar contaminación cruzada. Al poner el pollo bajo el grifo, las salpicaduras de agua pueden desparramar bacterias muy peligrosas como la salmonella a otras superficies de la cocina, como la mesada o los utensilios cercanos. Además, el agua no es suficiente para matar a estos microrganismos nocivos. Lo único que elimina las bacterias de manera eficiente es cocinar el pollo completamente a una temperatura superior a los 76 grados.&nbsp;CONSUMIR ALIMENTOS DE UNA LATA ABOLLADA ES PELIGROSO.Mito. No hay problema en comprar una lata golpeada siempre y cuando&nbsp;las abolladuras no la hayan perforado, ni se encuentren en la tapa o en las uniones, porque eso puede dañar el sellado hermético y podrían entrar bacterias. También deben evitarse las latas hinchadas u oxidadas.&nbsp;La lista de falsas creencias populares en torno a la cocina es tan extensa como peligrosa. Porque una información errónea puede influir en nuestra alimentación y perjudicar la salud. Informarse en los sitios adecuados o con las personas correctas es clave. Y las anécdotas de la abuela es mejor dejarlas atesoradas en el corazón.

Mitos de la cocina: de la papa que engorda a la copa de vino de Favaloro

En un mano a mano con Maxi Nava —enólogo, guardián de las viñas mendocinas y creador de Versátil— hablamos sobre el Malbec y sus principales características. La versatilidad del varietal, su arraigo cultural y los secretos detrás de su éxito internacional, contados en primera persona.&nbsp;“El viñedo es uno de mis lugares favoritos”, palabras de Maxi antes de comenzar la charla.&nbsp;&nbsp;- ¿Qué significado tiene el Malbec en tu vida?&nbsp;-Es la variedad con la que comencé a trabajar desde muy chico en el viñedo, acompañando a mi papá. Por lo tanto, es con la cepa que me inserto a la vitivinicultura.&nbsp;&nbsp;-¿Qué recuerdos familiares se te vienen a la mente?- Son muchísimos, porque son cosechas, son podas, son momento lindos y no tan lindos, como algunas inclemencias climáticas que vivimos. Pero en definitiva, muy bien acompañado por mi familia: mi viejo y mis tíos. muy lindos recuerdos, siempre ligados a la planta de vida.&nbsp;&nbsp;- ¿Cuáles son para vos las cualidades del Malbec en Argentina?- En mi punto de vista, una de las características del Malbec es que es una variedad plástica, en la cual podes obtener distintos perfiles de Malbec de diferentes zonas. Además, es un varietal que se comporta muy bien en el crecimiento en viñedo y no se deja alterar fácilmente por enfermedades criptogámicas. También es la variedad que pudo darle a nuestro país reconocimiento a nivel mundial y es la que nos permite seguir trabajando alrededor de ella con otras variedades.&nbsp;&nbsp;-¿Por qué pensás que el Malbec encontró en nuestra tierra un lugar ideal para desarrollarse?&nbsp;- Creo que encontró su ambiente por los factores que inciden sobre ella: el sol, los distintos tipos de suelos y las labores culturales. Se han logrado vinos reconocidos a nivel mundial gracias a todas estas características. El Malbec se adapta muy bien a cualquier topo de zona, no solo en Mendoza, sino a lo largo y ancho del país con sus labores culturales.&nbsp;&nbsp;-Como enólogo y bebedor de vinos, ¿Qué diferencias encontrás entre los Malbec de Mendoza, Patagonia o Noroeste del país?&nbsp;- Este varietal, al ser plantado en distintas regiones, va modificando su fenotipo según el lugar en el que se cultive. Es una cepa muy plástica, capaz de adaptarse al entorno y transformarse con él. Si cambian las condiciones —más o menos sol, mayor o menor temperatura—, o si el suelo presenta distintas composiciones como arcilla, arena, piedra o carbonato, obtendremos perfiles de vino diferentes.&nbsp;&nbsp;-¿Por qué crees que el Malbec ha tenido tanto éxito a nivel internacional?- El éxito de una variedad es la comunicación, el saber contar que es lo que se buscó con dicha variedad y con su elaboración. A su vez, los puntajes que se han otorgados han servido para poner en vidriera a los Malbec en los mercados a nivel mundial.&nbsp;&nbsp;-El vino se ha convertido en un emblema de la vitivinicultura nacional, ¿Cómo ves el papel del Malbec en la identidad cultural y social del país?- Es nuestra bandera y símbolo &nbsp;tanto a nivel local como global. Sumado de que al momento de llegar a una mesa y elegir una variedad optamos por etiquetas de Malbec y, aunque sea su primera experiencia con esta variedad, la gran mayoría vuelve a elegirla. Es identidad absoluta y nos representa en todo momento y lugar.&nbsp;&nbsp;- Poniéndonos un poco más técnicos, ¿Qué recomendación harías para un maridaje ideal?- No hay que encasillar nunca en un maridaje en particular, creo más bien en los momentos. Ahora, yendo a una parte más técnica, teniendo en cuenta que los diferentes abanicos perfiles, podría andar muy bien con picadas hasta alguna cena más elaborada.&nbsp;&nbsp;-Sacando de lado tus propios vinos, ¿Qué otro Malbec recomendarías?- Creo que se están haciendo muy buenos vinos en diferentes zonas como: Mendoza, NOA y Patagonia. No me gustaría caer en elegir una etiqueta, sino resaltar el potencial de adaptación que tiene esta cepa en los diferentes lugares. A mí me gusta mucho el Malbec de Luján de Cuyo, creo que tiene una tipicidad distinta a los demás, y eso lo vuelve diferente: ni mejor ni peor, diferente.&nbsp;&nbsp;-Para cerrar y despedirnos, aprovecho para agradecerte por esta charla. Como amante del vino que sos, me gustaría saber: ¿Qué mensaje le dejarías a alguien que está dando sus primeros pasos en el mundo del vino y quiere descubrir el Malbec?- Lo más importante es que al momento de comunicar no tenemos que confundir a la gente y evitar hablar con tecnicismos que son los que marean. Es fundamental empezar con la pregunta de que si el vino les gusto o no, luego se puede explorar más profundo y empezar a incorporar conocimiento a medida que uno lo desee. El Malbec al ser un varietal tan versátil, se puede arranca con un vino rosado o joven, ya que son vinos aromáticos, &nbsp;frescos y más bebibles, y a partir de ahí se puede ir jugando con distintos tipos de Malbec, productores y gamas de precios.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/versatil_maxi.png" alt="VERSATIL MAXI"><figcaption>Versátil.</figcaption></figure>&nbsp;Tuve la suerte de poder viajar y conocer a diferentes personas del mundo de vino. Es por eso que les recomiendo tengan la posibilidad de conocer a este crack. lo que sabe y lo rico que son sus vinos no tiene nombre. Demás está decir, siempre hay algún papa frita dando vueltas, que no sacamos ningún beneficio diciendo las cosas como son. Es así, reconocer y agradecerle ya que gracias a su pasión por los vinos podemos disfrutar de ellos.&nbsp;Maxi organiza degustaciones desde su viñedo en Luján de Cuyo, guiadas por el mismo. Para coordinar,, pueden comunicarse a través de sus Instagram: @vinosversatil &nbsp;o &nbsp;@_maximilianonava_&nbsp;&nbsp;¡Chin Chin!

La historia de un enólogo que creció entre viñedos

En 1852 Domingo Faustino Sarmiento fue quien propuso la creación de una quinta agronómica a Pedro Pascual Segura, gobernador de aquel Mendoza. El sanjuanino también tomó por iniciativa para la creación de la Quinta Normal de Santiago de Chile.&nbsp;En sus días de exilio en el país vecino, Sarmiento conoció a Michel Aimé Pouget, un agrónomo francés, y quedó maravillado con el trabajo y técnicas que este había logrado en la vitivinicultura chilena. &nbsp;Es ahí, donde inmediatamente tiene la visión de que replicar el mismo modelo podría transformar la agricultura mendocina. Un 17 de Abril de 1853 el sueño se cumplió y se presentó el proyecto ante la legislatura para la creación de la Quinta Normal de Agricultura de Mendoza. Esta escuela sería dirigida por el mismísimo Pouget, quien trajo injertos de varias cepas europeas, entre ellas la Malbec. A partir de ahí, es el comienzo de una nueva historia de amor… y vinos.&nbsp;Para ese entonces el consumo de vino local era abundante, nada que ver a los días de hoy, pero la calidad era bastante rústica. Los vinos que circulaban eran principalmente de variedades criollas como la Criolla Chica o la Moscatel de Alejandría. Estos brebajes eran de consumo diario casi siempre servidos en damajuanas o jarrones, las pulperías o fondas pueden dar fe de esos momentos. Es decir, se tomaba mucho más pero de menor calidad. Y tampoco había el conocimiento, técnica y tecnología de estos tiempos. &nbsp;El estilo del vino era más bien ligero e incluso muchos lo rebajaban con un poco de agua. En algunos casos hasta eran algo dulces. Se elaboraban en los fondos de las casas por algunos productores locales o familias de inmigrantes que habían aprendido como hacer su propio vino. En esa época no existía ninguna industria ni nadie que los controlara, salvo el gobierno de turno. Entonces, lo que Sarmiento vio de Pouget, a parte de su know how, fue el grandísimo trabajo que había hecho en la quinta agronómica de Chile y le pidió replicarla en Mendoza, para dar comienzo a una nueva etapa en la calidad del vino argentino.&nbsp;El Día Mundial del Malbec se celebra anualmente el 17 de abril, en homenaje a la uva emblema de Argentina. Es una oportunidad fantástica para explorar los sabores de esta cepa, que abarcan de aromas frutales, florales, especiados y hasta esos que nos pueden dar la crianza en barricas.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/sabores_del_malbec.png" alt="SABORES DEL MALBEC"><figcaption>Sabores del Malbec.</figcaption></figure>El Malbec es una uva originaria del sur de Francia -en Cahors- pero hoy en día se asocia principalmente con Argentina. De hecho, es el vino más popular de la región vinícola de Mendoza, un hermoso lugar que no podes dejar de visitar si sos amante del buen vino. &nbsp;Es un varietal que conecta pasado, presente y futuro. Una uva que embellece cualquier paisaje y que nos regala momentos únicos. Un vino que nos alegra, nos convoca a reunirnos y que fue, es y seguirá siendo testigo de las mejores anécdotas. No se dan cuenta que nuestro varietal emblema es símbolo de unión y alegría. El compañero de los mejores platos y de nuestros sabores típicos. A diferencia de lo que algunos piensan, el Malbec no tiene techo.&nbsp;En suelo galo no fue de las uvas más mimadas, todo lo contrario, se utilizaba para estirar vinos o elaborar vinos de mesa. En cambio, en Argentina encontró condiciones únicas y supo adaptarse de la mejor manera, siendo reconocida por su calidad, expresión y capacidad de adaptarse a cualquier terroir, cosa que no pasaba en el resto del mundo. Gracias a nuestra tradición, dedicación, búsqueda, pasión, conocimiento y profesionalismo, logramos que nuestro Malbec sea un referente mundial.Es un hecho que muchos referentes del vino a nivel internacional, se hayan visto atraídos por nuestra tierra, ejemplos como los famosos franceses Michel Rolland, François Lurton, Hervé Joyaux Fabre, eligieron invertir y quedaron enamorados no solo de los vinos sino de nuestra cultura. Los críticos internacionales Tim Atkin, James Suckling y Luis Gutierrez, también decidieron poner en agenda el reporte anual de los vinos argentinos. Más allá de que esto último puede generar cualquier controversia, es un hecho el interés por nuestro potencial.&nbsp;Otro claro ejemplo es el de Jancis Robinson, una de las críticas más respetadas del mundo vitivinícola, que en su reporte destacó la transformación de nuestros Malbec, que de ser potentes y robustos pasaron a estilos mucho más amables y refinados.&nbsp;En conclusión, tenemos que seguir creciendo entorno a nuestra cepa emblema, fomentar más reuniones para seguir aprendiendo de este varietal y nunca dejar de disfrutarlo. Miremos desde adentro hacia fuera. Por ahí leí una nota en donde se cuestionaba si la variedad había llegado a su techo, creo es malo hacernos ese tipo de cuestionamientos. Disfrutemos del vino, celebremos que puedan haber etiquetas para todos los bolsillos y gustos. Potenciemos nuestra estrella y no la opaquemos con discusiones ególatras y partidarias. No cometamos el error de politizar nuestro bebida nacional. No seamos tan hipócritas de cercar nuestro Malbec y transarlo por unos pocos.&nbsp;¡El Malbec es tan argentino como cada historia que nace en esta tierra, lleva en cada copa el mismo orgullo de nuestras tradiciones. Es tan argentino como el alma de su gente!

17 de Abril: día internacional del Malbec

En homenaje a Don Pascual Harriague, el Instituto Nacional de Vitivinicultura de Uruguay, decretó que el 14 de Abril se le rindiera reconocimiento a este noble varietal.&nbsp;Harriague, nacido en 1819, fue un empresario y productor vascofrancés, promotor de la cepa con sus viñedos. &nbsp;Llegó al país en 1840 y, tras distintas actividades ganaderas en el país, se instaló en la ciudad de Salto. Hacia 1870, y luego de algunos años de ensayos con distintas variedades, encontró en las uvas Tannat las condiciones para elaborar un gran vino tinto que pudiera valerse por sí solo.&nbsp;Pero el origen de esta cepa, que nació en el suroeste de Francia, precisamente de la zona de Maridan, supo adaptarse muy bien a suelo yorugua. De hecho, han logrado hacerse un nombre gracias a esta variedad y hoy en día se lo conoce como el país del Tannat.&nbsp;En suelo argentino, la variedad la podemos encontrar en 17 provincias vitivinícolas, siendo Mendoza la que más hectáreas tiene plantadas. Si bien es cierto que no es de las uvas que más salida tienen, debo reconocer que se logran muy buenos vinos varietales, como los mendocinos o salteños, y también es una cepa que combina y potencia otras uvas en cortes o blends.&nbsp;El Tannat es una variedad bastante vigorosa que suele manejarse en poda larga. Los racimos son grandes, mientras que las bayas son pequeñas a medianas. El Tannat produce unos vinos de gran color, algo tánicos y con nervio (con una acidez ligeramente alta). Los vinos expresan una mezcla de frutas negras, como moras, ciruelas y arándanos, junto a notas especiadas de pimienta y un toque herbal, eucalipto. Esta variedad permite elaborar vinos tintos de calidad, potentes, estructurados y aptos para el envejecimiento. Los nuevos consumidores han cambiado un poco los gustos y condiciones del mercado, por lo que podemos encontrar ejemplares más ligeros y fáciles de tomar.&nbsp;Desde un rincón del norte neuquino, en Chos Malal, a 400 km de Neuquén capital sobre la ruta 40, se encuentra Bodega Des de La Torre. Es un proyecto familiar que tiene dentro de su portfolio una línea ícono que se llama Oliverio, haciendo referencia al primer hombre de la quinta generación de la familia, y que elaboran un Tannat para dicha gama de vinos. Son solo 300 botellas únicamente de cada variedad que van produciendo a medida que el clima y la naturaleza los deja. No todos los años repiten las variedades para esa línea. @bodega_desdelatorre&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/oli_tannat.JPG" alt="Oli Tannat"><figcaption>Solo 300 botellas de Oliverio Tannat, de Chos Malal, Patagonia.</figcaption></figure>&nbsp;¡Chin Chin!&nbsp;

14 de Abril: día internacional del Tannat

Si de algo tenemos que estar orgullosos es que de cada lugar tenemos nuestro plato típico. Es verdad que somos una mezcla de diferentes nacionalidades, pero Argentina es un país con una cultura gastronómica impresionante, donde cada región tiene sus propia comidas bien tradicionales. Desde punta a punta, la oferta es rica en gran variedad de sabores que son un verdadero festín. A continuación, te dejamos un repaso por las comidas típicas de cada rincón del país.&nbsp;En el norte, Salta y Jujuy son famosas por sus empanadas salteñas, que se diferencian por su masa crocante y su relleno jugoso de carne, papa y especias. Además, no podés dejar de probar el locro, un típico guiso a base de maíz, carne y vegetales, ideal para los días fríos. las milanesas de llama otro elixir local. En el noroeste también es común disfrutar de la humita, un tamal de maíz relleno de queso y cebolla, preparado envuelto en hojas de maíz. La región también es conocida por por la quinoa, un grano (integral) andino que se utiliza en muchas preparaciones y pareciera estar de moda en la dieta de los argentinos, sobre todo los que comulgan en llevar una vida saludable.&nbsp;En la zona de Cuyo, donde la viticultura es la reina madre, Mendoza es famosa por sus vinos, especialmente el Malbec, pero también tiene platos tradicionales como la empanada mendocina, que se hizo famosa por su masa fina y relleno de carne, cebolla, huevo y aceitunas. Las pastas caseras también son muy populares en la región, especialmente en la zona de San Juan. El jamón crudo curado al Malbec son un manjar que todo visitante tiene que degustar. San Juan con su punta de espalda como corte más solicitado, que a la parrilla compite con el vacío.&nbsp;En el Litoral, especialmente en Misiones y Corrientes, la cocina se caracteriza por el uso de pescados de río como el surubí y el dorado, que se cocinan a la parrilla o en guisos. Las empanadas de pescado también son comunes. El mate y el mate cocido es otra tradición que acompaña todo tipo de comidas, además de ser una bebida esencial en la vida cotidiana de los lugareños. Chaco sorprende con su Chipá Guazú, una exquisita tarta de choclo y queso con herencia guaraní.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/dorado.jpeg" alt="Dorado"><figcaption>Dorado a la parrilla, un manjar argentino.</figcaption></figure>Viajando hacia el centro del país, Córdoba nos sorprende con su queso de cabra y sus salames caseros, especialmente en Colonia Caroya entre sus destacados, además de los clásicos choripanes que se disfrutan en cualquier parrillada. En la misma línea, la milanesa es una de las comidas más queridas, acompañada generalmente con papas fritas, puré o ensaladas. La provincia también es famosa por sus ferias de productos regionales donde podés encontrar desde dulces hasta licores artesanales.Las provincias de Buenos Aires y La Pampa, son tierra del asado, esa tradición argentina que no necesita presentación. Cortes como el asado de tira o el vacío a la parrilla que se acompañan de ensaladas frescas, fritas, copa de vino y pan casero. El puchero, tradicional en cualquier mesa de los porteños. La pizza a la piedra y el molde también son muy populares, con una gran influencia italiana. Las minutas en los bodegones son otro clásico de los porteños. Los pescados de mar y mariscos se adueñan de toda la costa bonaerense, siendo Mar del Plata, Miramar y Necochea sus principales representantes. &nbsp;&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/gggggggggggg.jpeg" alt="gggggggggggg"><figcaption>Gauchos cocinando un costillar a la estaca.</figcaption></figure>Finalmente no podemos olvidarnos del sur. En la Patagonia, la cocina está marcada con una influencia puesta en productos de la tierra y el mar. El cordero patagónico es su plato estrella, especialmente en Santa Cruz y Chubut, donde se cocina lentamente a la estaca. Otros prefieren el curanto como método de cocción de algún corte vacuno. Además, las truchas y salmón son muy comunes en la región. La centolla o merluza negra pareciera ser el caviar ruso de la región más austral del país, pero son platos para algunos afortunados. En Neuquén el chivo suele ser una excelente opción. Y para los más dulceros, el chocolate artesanal de Bariloche, una de las ciudades más visitadas por los turistas, es otro manjar que no podes dejar de probar. En esta región también se destacan las preparaciones con arándanos y frutos rojos, que se utilizan en postres y mermeladas. Los vinos y cervezas de la región acompañan muy bien todos estas opciones.&nbsp;&nbsp;Es imposible no pensar en el mate y el vino como los mejores compañeros de todo banquete, siempre listos para acompañarnos en cualquier momento. ¡Fieles compañeros de toda la vida!&nbsp;En resumen, la gastronomía argentina es un reflejo de la diversidad cultural del país. Desde las infinitas opciones de platos hasta los diferentes ingredientes, métodos de elaboración y cocción que cada región le imprime. Afortunadamente, supimos interpretar los productos, capaz muchos dirán que son ajenos a nuestras raíces, para hacer del plato un sabor regional y único son sello bien argentino. Cada lugarcito ofrece un abanico de sabores bien artesanales y caseros, que vale la pena explorar, visitar y disfrutar.&nbsp;

Un recorrido de los mejores platos de cada rincón del país

Si bien Mendoza es sinónimo de buenos vinos, en los últimos años, se ha mejorado muchísimo la calidad y ha crecido la oferta gastronómica. A los hechos me remito ya que muchas de las estrellas de la famosa marca de gomas de autos fueron obtenidas por restaurantes locales. Si nos ponemos a pensar, parece obvio decirlo pero: entre copa y copa siempre buscamos picar algo. A eso llamamos maridaje. Y si van a tomar vino, recomendamos siempre que lo hagan con el panza llena y no se olviden de tomar mucha agua. A raíz de esto, y gracias al salto de calidad de nuestros vinos y la demanda turística, la gastronomía se vio obligada a ponerse a la altura y mejorar su servicio. Hace tiempo que las bodegas tienen sus chef estrellas con una cocina de “alta gama”, trabajando con todo tipo de producto para cumplir con el gusto de todos los visitantes. &nbsp;Entonces, quiero hablarles sobre Cundo, un restaurante ubicado en Altamira, una localidad de San Carlos, en el corazón de una finca familiar al sur del Valle de Uco. Rodeado de viñedos y montaña, el lugar ofrece una propuesta gastronómica que vale la pena el viaje.&nbsp;&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/cundo.jpeg" alt="Cundo"></figure>Merece la pena reconocer iniciativas como la de Carla Suarez, dueña de Cundo, quien junto a su equipo apuesta por ofrecer no solo un servicio de alto nivel, sino una experiencia integral. Dicho sea de paso, logran combinar precios amigables con un producto de calidad, y todo esto en pleno Valle de Uco, algo que hoy en día no es fácil de encontrar.Lo primero que haces cuando llegas es chocarte con un paisaje extraordinario, único y respirar aire puro. Podes ingresar al restaurante que cuenta con varias mesas o podes ubicarte en su galería al aire libre con una vista impresionante de fondo, &nbsp;los viñedos, la montaña, la huerta y la cocina, donde sucede parte de la magia.Digo parte porque el solo hecho de ya estar ahí es único y vale la pena vivirlo. Las montañas de fondo son una pincelada clave de la obra de arte. Y como todo arte tiene su artista, la cocina de Seba Juez, chef del lugar, hace justicia entre bocado y bocado. Toda una experiencia gastronómica que nos invita a viajar por los sentidos y, que forman parte de un menú de degustación de pasos con sus maridajes de vinos seleccionados (también está la opción sin vino).&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/c.jpeg" alt="C"><figcaption>La vista de Cundo desde la galería.</figcaption></figure>Abróchense los cinturones porque comienza el viaje. El que no está acostumbrado a comer este tipo de platos y este diseño por pasos les va a volar la cabeza y el prejuicio de las proporciones de la comida quedará como un mito gracias al diseño del menú. Cada paso, porque cada uno están pensados para que vayan escalando en intensidades, tienen una base de raíz: trabajar con productos regionales. Y es que, lo que nos parece algo simple, puede llevarnos a sabores que nunca habíamos explorado. Eso transmite la comida del lugar. Amor se nota. Pasión por lo que hacen se nota. Armonía está. Es un combo perfecto para pasar un tremendo día con la cordillera de fondo. &nbsp;&nbsp;El restaurante cuenta con 3 opciones y todos vienen con aperitivo, entrada, principal y postre.&nbsp;Menú Semilla: La más económica pero con excelentes platos y sabores. Incluye botella de vino CUNDO para 2 personas. Precio con opción de Ppal. matambre o quiché $35.000 / precio con opción de Ppal. ojo de bife $39.000.Menú Raíz: Cuenta con la experiencia de una degustación de vinos de productores independientes. Precio con vino $67.000 / sin vino $55.000.Menú Tierra: También con degustación de vinos al igual que Raíz. Precio con vinos $95.000 / sin vino $78.000.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/vvnvn.png" alt="vvnvn"><figcaption>Viví la experiencia.</figcaption></figure>&nbsp;La selección de vinos la piensa y coordina Carla junto con Leo, el sommelier. Tanto el menú Raíz como Tierra, están guiados y acompañados por su maridaje recomendado. Pero esto no es todo, Carla también elabora sus propias etiquetas de vino, que comparte el mismo nombre del restaurante, aprovechando los viñedos del jardín de la finca. La historia y el diseño de la etiqueta es un dibujo que había pintado cuando era niña, en donde retrataba sus días en la finca familiar.&nbsp;&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/carlas.png" alt="CARLA.S"><figcaption>Carla Suarez, dueña de Cundo, con su etiqueta de vino.</figcaption></figure>&nbsp;Lo divertido del menú por pasos es que uno tiene la posibilidad de probar distintos platos y vinos. El lugar, cuenta una gran variedad de etiquetas, de enólogos más conocidos pero también de pequeños productores, que muchos son amigos de la zona. Mención especial para las y los sommeliers, por su excelente servicio y dedicación para contarnos las historias detrás de cada botella.En todo momento vas a sentir como estar en casa. Sus dueños, su lugar, su paisaje, su gente, su cocina, sus vinos, todo es un sueño. Visité muchos lugares similares y la vara la dejaron muy alta. Y con precios realmente accesibles por todo el servicio y la vivencia que uno se lleva: La experiencia CUNDO. &nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="https://www.cundoaltamira.com.ar/">https://www.cundoaltamira.com.ar/</a>&nbsp;¡Bon appetit!&nbsp;&nbsp;

Cundo Altamira: identidad de lugar con gastronomía de lujo

Nada como la comida para conocer a una persona. Lo que comemos no sólo habla de nuestro gusto; también refleja nuestra personalidad, cultura, educación y estilo de vida. Es, en definitiva, una expresión de la identidad. De ahí, que el turismo gastronómico gane cada vez más fanáticos a la hora de visitar nuevos lugares. No se trata sólo de comer platos deliciosos, sino de conocer la idiosincrasia, la historia y las tradiciones de un país o una región a través de su cocina o sus productos típicos.La Argentina ofrece una amplia gama de experiencias culinarias para propios y ajenos. No por nada, el último ranking que elabora la revista gastronómica Taste Atlas, en base a opiniones de los propios viajeros, ubicó a nuestro país en el puesto 25 de las mejores 100 cocinas del mundo.&nbsp;Y si bien las actividades habituales de los turistas suelen concentrarse en la visita a diferentes mercados gastronómicos, los viajes a bodegas, las catas de vinos, o la cenas en restaurante galardonados con estrellas Michelin, cada vez toman más fuerza las experiencias que se ofrecen por afuera de los circuitos turísticos tradicionales para conectar mejor con el patrimonio nacional. Un ejemplo concreto es pasar una velada en la casa de una familia argentina para degustar un menú típico casero, aprender sobre el origen de cada plato y conocer de manera auténtica las costumbres locales. Algo así como viajar a Italia y optar por comer en la casa de una nonna siciliana en lugar de un restaurante a la calle. El procedimiento es simple: el viajero entra en algunas de las aplicaciones que ofrecen estas propuestas, como Airbnb, y reserva con el anfitrión el día y horario del encuentro, que compartirá con otros comensales foráneos.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/la_argentina_y_el_ranking_de_mejores_cocinas_del_mundo_de_taste_atlas.jpg" alt="La Argentina y el ranking de mejores cocinas del mundo de Taste Atlas."><figcaption>La Argentina y el ranking de mejores cocinas del mundo de Taste Atlas.</figcaption></figure>En Buenos Aires, lo que más sale son los asados en jardines de casas privadas o en terrazas de PH ubicados en Palermo o en otros barrios característicos como San Telmo o Recoleta. El dueño tira la carne a la parrilla delante de los comensales, explica los secretos del fuego y las técnicas de cocción de cada corte, y hasta relata historias fantásticas de gauchos con sus boleadoras, lo que enriquece y agrega valor a esa comida. El menú suele arrancar con tablas de fiambres y el característico fernet, seguido por provoletas con chimichurri, chorizos y achuras, toda una rareza para los habitantes de otras tierras. Se completa con asado de tira y otros cortes, acompañados con vegetales y morrones asados, ensaladas y vinos argentinos. De postre suele servirse flan con dulce de leche, chocotorta o alfajores. Los valores varían según el lugar y el servicio, pero se ubican entre 50 a 100 dólares por persona.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/asadoo.jpeg" alt="asadoo"><figcaption>El asado y sus secretos cautiva a los turistas del mundo.</figcaption></figure>Que el asado sea la experiencia más solicitada se explica tanto por la calidad de la carne como por la recomendación que los viajeros hacen en los diferentes sitios especializados. En la lista de Taste Atlas, este emblema nacional encabeza el ranking, en especial el bife de chorizo, seguido por el dulce de leche, las empanadas, las milanesas a la napolitana, los alfajores, el choripán, la provoleta y el chimichurri, entre otros.&nbsp;Y, por supuesto, el vino Malbec, que, si bien no es una cepa originaria -fue traída en 1853 por el ex presidente Domingo Faustino Sarmiento-, se convirtió en un clásico de calidad argentino.Otra de las experiencias más requeridas por los extranjeros es la degustación de empanadas regionales, pero con la clase previa para aprender a elaborarlas. Los anfitriones abren sus cocinas y les explican que cada provincia del país tiene su estilo, y que los ingredientes y sabores varían según sea salteñas, tucumanas o santiagueñas. Los precios por persona van de u$s 35 a u$s 80,&nbsp;según el alcance y duración de la propuesta.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/empa.jpeg" alt="empa"><figcaption>Aprender a elaborar empanadas es otra de las experiencias más buscadas.</figcaption></figure>Hay también talleres que enseñan a preparar alfajores y dulce de leche,&nbsp;por supuesto,&nbsp;con el relato de la leyenda que indica que este postre delicioso se creó por casualidad en 1829 cuando a la criada de Juan Manuel de Rosas se le quemó la lechada para el mate.Precisamente el mate es una de las tradiciones que genera sentimientos encontrados entre los visitantes. Esta bebida típica nacional, que los argentinos adoramos, no suele ser del agrado de los extranjeros, aunque sí les despierta una inmensa curiosidad. En las distintas aplicaciones se ofrecen desde catas de yerbas a la posibilidad de convertirte en un experto en mate. Se cuenta sobre el ritual que existe en el país, así como el origen y el proceso de producción de la yerba. En este caso, la actividad cuesta cerca de u$s 25 por persona, que incluye acompañamientos dulces.&nbsp;Dónde buscar la experiencia perfectaExisten varias aplicaciones que permiten a los turistas disfrutar de experiencias gastronómicas auténticas en casas de familias o anfitriones, sean argentinos o del mundo. Sólo deben elegir las opciones disponibles en los días que se encuentren de viaje y concretar con el anfitrión. El pago se hace mediante el sitio, que suele quedarse con el 25 por ciento del valor publicado. En tanto, quienes quieran ofrecer una experiencia, deben cumplir con algunos requisitos y estándares solicitados por la plataforma. Aquí va una lista de las más importantes:Airbnb: además de ser una exitosa plataforma para alquilar viviendas de uso turístico, ofrece una gran variedad de actividades gastronómicas, culturales, artísticas y turísticas de todo tipo.Eatwith:&nbsp;una de las aplicaciones más populares. Buenos Aires tiene anfitriones que ofrecen desde cenas tradicionales argentinas hasta clases de cocina con empanadas y asado.Withlocals: es más conocida por tours guiados, pero también incluye experiencias gastronómicas con anfitriones locales.&nbsp;BonAppetour: aunque su presencia en Buenos Aires es más limitada que Airbnb o Eatwith, tiene opciones interesantes si se busca algo más exclusivo.Traveling Spoon: especializada en conectar a viajeros con cocineros caseros para comidas tradicionales y clases de cocina.&nbsp;&nbsp;Todas experiencias ideales para quienes buscan una inmersión más profunda en la cultura gastronómica argentina. Porque ya lo decía en 1825 el célebre gastrónomo francés&nbsp;Jean Anthelme Brillat-Savarin: “Dime lo que comes y te diré quién eres”.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

Los turistas quieren comer asado, pero también aprender a hacerlo

En la Ciudad de Buenos Aires, la comida no sólo se sirve: se recuerda, se hereda, se transforma. Es parte de la memoria afectiva de sus habitantes y también un imán para viajeros curiosos. Pocas ciudades pueden contar su historia con tanta elocuencia a través de un plato. Caminar por Buenos Aires es un viaje sensorial: del café recién molido en una esquina de San Telmo al perfume especiado de un curry en Villa Crespo, cada bocado encierra un fragmento de su ADN social.El alma de la ciudad se expresa con fuerza en su cultura, y esa impronta proyecta la identidad argentina hacia el mundo. El tango, el fútbol y la gastronomía forman una tríada emblemática que define nuestro carácter colectivo. Pero es en el universo de sabores donde Buenos Aires despliega una de sus facetas más fascinantes. Con más de 7.000 bares y restaurantes activos, la capital ofrece un mosaico culinario tan diverso como su historia.La cocina porteña es una fusión entre raíces migrantes y adaptaciones locales. Desde fines del siglo XIX, la inmigración europea sembró en la ciudad ingredientes, técnicas y rituales culinarios que hoy siguen vivos. Un clásico indiscutido: la pizza con fainá, ideal para disfrutar en la tradicional Avenida Corrientes después del teatro. Algunas imperdibles de la zona son Banchero, Güerrín, Sbarro, Los Inmortales y Las Cuartetas. Y si el paseo sigue por los barrios, vale la pena acercarse a Pirilo (San Telmo) o La Mezzetta (Chacarita).<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/pizzzza.jpg" alt="pizzzza"><figcaption>Las clásicas pizzerrías en la Av. Corrientes.</figcaption></figure>A los clásicos de siempre -parrillas de culto como El Ferroviario, La Brigada, Don Julio o El Gran Paraíso; bodegones de barrio como El Viejo Buzón, El Globo o Rotisería Miramar; y cafés notables como el Tortoni, La Ideal, Bar El Federal o Café de García- se suma una escena joven y en reinvención constante: cafés de especialidad con baristas premiados, rooftops con vistas privilegiadas como Trade Sky Bar, Olympo, Bestial o Salón 1923, y speakeasies que combinan coctelería de autor con ambientaciones únicas.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/ct.jpeg" alt="CT"><figcaption>Café Tortoni.</figcaption></figure>La Ciudad de Buenos Aires es generosa en opciones para todos los gustos, bolsillos y momentos. En las últimas décadas, una nueva ola de diversidad trajo sabores latinoamericanos y asiáticos: arepas, ceviches, sushi nikkei, ramen, kimchi, shawarma. Nada mejor que los mercados y patios gastronómicos para saborear esta mixtura. El Mercado de San Telmo, el Mercado de Belgrano, Mercat Villa Crespo, Via Viva, el Patio de los Lecheros, Patio Rodrigo Bueno o el Patio Costanera ofrecen cocinas abiertas, fuegos a la vista, propuestas diversas y ambientes relajados. Son espacios donde lo gourmet y lo popular, lo internacional y lo barrial, se encuentran con naturalidad.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/mst.jpeg" alt="MST"><figcaption>Mercado de San Telmo.</figcaption></figure>La reciente llegada de la Guía Michelin en 2023 y la presencia de la ciudad en rankings como The World’s 50 Best consolidan a Buenos Aires como un destino gastronómico de clase mundial. Aramburu, Don Julio y Crizia son algunos de los restaurantes que hoy ostentan estrellas Michelin. En la categoría Bib Gourmand, que reconoce calidad a buen precio, figuran Anafe, Bis Bistró, Caseros, La Alacena Trattoria, Mengano, Reliquia, República del Fuego, Ácido, Ajo Negro - Mar de Tapas y Santa Inés.Hay también opciones pet friendly, restaurantes saludables, espacios con historia como El Puentecito o el Club del Progreso, y lugares pensados para quienes aman instagramear sus salidas: Uptown BA o Nivel Dios. La tendencia del bleisure —combinar negocios y placer— encuentra en Buenos Aires un escenario ideal. Para ello, hay bares silenciosos ideales para trabajar o tener reuniones virtuales mientras se disfruta un café de autor. La ciudad responde con propuestas que van más allá del menú: experiencias integrales que combinan sabor, hospitalidad y sentido.Hoy más que nunca, quienes visitan Buenos Aires buscan autenticidad y conexión. Y eso es justamente lo que ofrece su escena gastronómica: un recorrido sensorial por los sabores, historias y costumbres de una ciudad que se redescubre en cada plato. Porque sí: Buenos Aires no sólo se recorre. Buenos Aires se degusta. Y en ese primer bocado, uno empieza realmente a conocerla.&nbsp;🍽️ Polos gastronómicos destacados en la Ciudad de Buenos Aires&nbsp;<ul><li style="text-align:justify;">Palermo Epicentro gastronómico de la ciudad. Bares, cafés de especialidad, rooftops y restaurantes de todos los estilos. Foco joven y nocturno. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Las Cañitas Barrio con impronta gourmet. Alta concentración de bares y restaurantes de nivel, ideal para una salida elegante. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Puerto Madero Gastronomía con vista al río. Ofrece experiencias de autor en un entorno moderno y con postales urbanas únicas. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Recoleta Tradicional y vibrante. Bares, cervecerías y restaurantes clásicos conviven con nuevas propuestas en un barrio elegante y activo. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">San Telmo Historia y sabor. El boulevard Caseros concentra cocina italiana, mexicana, plant-based y más. Ambiente bohemio y cultural. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Devoto Polo emergente. En el nuevo Distrito del Vino, se destacan propuestas gourmet, bodegas urbanas y espacios con diseño. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Chacarita Barrio en auge. Ideal para picadas, tapas, cócteles de autor y vermut. Ambientes relajados, con fuerte identidad nocturna. &nbsp;</li></ul>🛒 Mercados y patios gastronómicos imperdibles&nbsp;<ul><li style="text-align:justify;">Mercado de Belgrano (Juramento y Ciudad de la Paz) Tradición y calidad. Emblemático por sus productos frescos y un patio con cocina diversa. Lun a sáb: 8:30 a 20:30 h. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Mercado de San Telmo (Defensa y Carlos Calvo) Ícono porteño desde 1897. Antigüedades, artesanías y una gran variedad de propuestas gastronómicas. Todos los días: 10 a 20 h. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Mercado de los Carruajes (Av. Alem 852) Edificio histórico convertido en mercado gourmet. Cavas, cervezas, productos frescos y delicatessen. Dom a mié: 8:30 a 22 h / Jue a sáb: hasta 00 h. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Mercat Villa Crespo (Thames 747) Estilo asiático. Gastronomía fusión, productos naturales y experiencias culturales. Mar a dom: 11 a 20 h. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Patio de los Lecheros (Av. Donato Álvarez 175) Ex predio ferroviario reciclado. Ideal para compartir comidas al aire libre, con food trucks y música en vivo. Todos los días: 8:30 a 00 h. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Patio Gastronómico Rodrigo Bueno (Av. España 2230) Cocina latinoamericana con impronta barrial. Parrilla, ceviche, tamales y postres típicos. Vie a dom: 12 a 19 h. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Mercado Soho (Armenia 1744) Dos pisos con cocinas del mundo. Abajo, street food; arriba, platos gourmet. En pleno Palermo, estilo europeo. &nbsp;</li><li style="text-align:justify;">Via Viva (Av. Juramento 1701) En el corazón del Barrio Chino, une tecnología, cultura y gastronomía en un espacio innovador con locales de autor y áreas verdes.</li></ul>&nbsp;

Una ciudad que se degusta

Durante años, Sebastián Zuccardi soñó con una botella que pudiera reflejar con mayor precisión la identidad de Zuccardi y su compromiso con el medio ambiente. Hoy, ese sueño se concreta con el lanzamiento de una nueva botella borgoña con diseño exclusivo y más liviano. La nueva botella, de 570 gramos que lleva grabado el nombre de la familia, representa una reducción de peso entre el 10% y el 37%, dependiendo de la línea de vinos.En 2024, Finca Canal Uco cosecha 2021, fue el primer vino que lanza Zuccardi con la nueva botella, el que es comercializado a través de la prestigiosa red de distribución de La Place de Bordeaux.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/c_uco.jpg" alt="C UCO"><figcaption>Una botella liviana hecha a medida por Zuccardi.</figcaption></figure>&nbsp;El resto de su implementación se está dando de manera progresiva en todas las líneas de alta gama de la bodega, desde Polígonos hasta los vinos íconos de Finca y Parcela, con cada nueva añada.El proyecto comenzó con un análisis profundo de las botellas utilizadas por los mejores productores del mundo. El objetivo fue diseñar un modelo con la menor huella de carbono posible, manteniendo elegancia y alineándose con la filosofía de la marca y sus vinos. Para dar vida a esta visión, Zuccardi trabajó en colaboración con Verallia, un reconocido fabricante europeo de vidrio con filial en Argentina.Esta iniciativa también es parte de una estrategia integral de sostenibilidad, que abarca el uso eficiente de energía y agua, así como programas con las comunidades cercanas a sus viñedos. Desde 2006, la bodega ha implementado cambios para reducir aproximadamente 1.400 toneladas de vidrio en todas sus líneas.“Creemos en el cambio, incluso en los vinos de lujo”, afirma Sebastián Zuccardi.El compromiso con la sostenibilidad y la innovación es una parte fundamental de la misión de Zuccardi Valle de Uco de elaborar vinos con sentido de lugar.“Nuestro trabajo comienza en el viñedo. Debemos ser muy respetuosos tanto en la bodega como en los viñedos, para que nuestros vinos expresen, con transparencia, la identidad del lugar de donde provienen.”&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/zuccardi.png" alt="Zuccardi"><figcaption>Familia Zuccardi lanza su propia botella.</figcaption></figure><figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/04/canal_uco.jpg" alt="Canal Uco"><figcaption>Finca Canal Uco.</figcaption></figure>&nbsp;Acerca de Zuccardi Valle de Uco&nbsp;Desde que plantó su primer viñedo en Mendoza en 1963, la familia Zuccardi ha sido líder en la vitivinicultura argentina, conocida por la innovación y su compromiso al desarrollo sostenible.Con una rica historia de técnicas visionarias de viniﬁcación y exploración de terroirs de gran altitud en el Valle de Uco, Zuccardi Valle de Uco cultiva vinos de montaña que expresan un verdadero sentido de lugar, reconocidos consistentemente como algunos de los vinos más excepcionales del mundo.&nbsp;<a href="https://familiazuccardi.us2.list-manage.com/track/click?u=83b45cbc75c7283336a268197&amp;id=8ee076c1ab&amp;e=431439042a">www.zuccardiwines.com</a> &nbsp;

Maridaje