Si hoy los whiskys japoneses aparecen en las cartas de los bares tops de Buenos Aires, es gracias, a un japonés audaz , romántico y con buen paladar: Masataka Taketsuru, uno de los grandes responsables del whisky nipón junto con Shinjiro Torjii. Pero en este capítulo nos detendremos para hablar de uno de ellos.Todo empezó hace más de 100 años, cuando Taketsuru, hijo de una familia que fabricaba sake, se obsesionó con una bebida escocesa que para los japoneses de aquella época sonaba más que raro: el whisky. Pero él no quería copiarlo, quería hacerlo de la mejor manera. Y como buen japonés aplicado, en lugar de leer un libro o ver un tutorial de YouTube (que claramente no existía), cruzó el planeta y se fue a Escocia a aprender de los mejores.Era 1918, Japón todavía se estaba modernizando, y este joven químico dijo: “Me voy a Escocia a aprender a destilar como Dios manda”. Estudió en la Universidad de Glasgow y se metió en varias destilerías para aprender el arte del whisky en primera persona. Ah, y de paso se enamoró de Rita Cowan, una escocesa con más aguante que Highlander, porque no solo se casó con un japonés en plena posguerra, sino que se fue a vivir a Japón con él, cuando nadie hablaba inglés ni conocía el haggis.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/08/pareja.jpg" alt="Pareja"><figcaption>Masataka junto a Rita Cowan, su esposa escocesa.</figcaption></figure>Cuando volvió a Japón, trabajó un tiempo para Suntory, la primera empresa japonesa que intentó hacer whisky. Pero como buen obsesivo, no quería hacer un whisky “así nomás”, quería replicar el espíritu de las Highlands. Así que en 1934 armó su propia empresa, Nikka Whisky, en la región de Yoichi, en la isla de Hokkaido, porque el clima le recordaba a Escocia. Sí, fue literal: eligió un lugar con niebla, frío y viento porque le parecía más auténtico.Al principio obviamente nadie le creía. Los japoneses estaban más acostumbrados al sake o al shōchū. Pero Taketsuru se mantuvo firme: “Paciencia, calidad y barricas”. Y tuvo razón. Mucho tiempo después, sus whiskys ganaron premios internacionales y empezaron a figurar entre los mejores del mundo, a la altura (o incluso más arriba) de muchos escoceses y bourbons.Hoy, el whisky japonés es casi un producto de culto. Marcas como Nikka, Hibiki, Hakushu y Yamazaki aparecen en colecciones de expertos y en subastas internacionales. Y todo gracias a &nbsp;un japonés testarudo que se enamoró en Escocia y decidió que el whisky también podía tener alma oriental.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/08/whisky_nipon.jpg" alt="Whisky nipón"><figcaption>Una de las marcas más famosas.</figcaption></figure>Así que la próxima vez que te sirvan un single malt japonés, no pongas cara rara. Recordá que hay una historia de amor, coraje y mucho laburo detrás de cada trago. Y que si hoy el whisky japonés está de moda, es gracias a un loco lindo que se animó a mezclar lo mejor de dos mundos: la tradición escocesa y la precisión japonesa.Salud por Masataka Taketsuru, el samurai del whisky.¡Chin Chin!

El samurai del whisky japonés

Desde hace varios años, el 1 de agosto se celebra el Día Internacional del Albariño, una fecha ideal para brindar con esta cepa blanca de origen español que viene ganando protagonismo en bodegas de distintos continentes, incluyendo Argentina. Fresco, vibrante, con notas cítricas y un perfil salino muy atractivo, el Albariño es mucho más que una moda: es una variedad con historia, identidad y un futuro brillante.Una cepa blanca con alma gallegaEl Albariño nace en Galicia, al noroeste de España, y es la uva emblema de la denominación de origen Rías Baixas. Hay registros que indican que ya se cultivaba en la Edad Media, y muchas teorías lo vinculan a los monjes de Cluny y al Camino de Santiago. En esta región húmeda y fresca, con influencia directa del Atlántico, el Albariño se expresa con una acidez notable, aromas florales, frutas de carozo como el durazno y ese característico dejo salino que remite al mar.Pero la historia no termina ahí: cruzó fronteras y se adaptó a otros territorios con identidad propia.La variedad en diferentes países:<ul><li>España (Rías Baixas): perfil clásico, con intensidad aromática, alta acidez y un carácter marino que lo hace ideal para mariscos y pescados. Suelen ser vinos jóvenes, aunque algunos elaboradores también exploran versiones con crianza.</li><li>Portugal (Vinho Verde): allí se lo llama Alvarinho y suele integrarse en blends. Más ligero, con menor grado alcohólico y un toque de aguja (efervescencia leve), es el vino del verano en el norte luso.</li><li>Estados Unidos (California y Oregón): versiones más frutadas, con mayor cuerpo, donde se potencian notas tropicales como piña y mango. También se trabaja con roble en algunos casos.</li><li>Argentina (Mendoza, Patagonia y Bs.As.): una de las nuevas apuestas blancas del país. Se elaboran Albariños frescos, con buena estructura, carácter frutal y una acidez equilibrada. Algunas zonas como el Valle de Uco, el Alto Valle del Río Negro y Chubut ya muestran ejemplos prometedores. En la costa Atlántica también solemos encontrar algún que otro ejemplar que parece adaptarse muy bien a las condiciones de clima oceánico y acompañar muy bien los platos de la zona.&nbsp;</li></ul>El Albariño es uno de los blancos más versátiles a la hora de maridar. Clásicamente se asocia a mariscos, ostras, ceviches o pescados a la plancha, pero también va muy bien con comida asiática (sushi, pad thai, curry de langostinos), ensaladas frescas con cítricos, e incluso quesos de cabra o tartas de verduras. Su frescura y acidez lo convierten en un comodín para mesas veraniegas o tapeos con amigos.<h3>Tres etiquetas argentinas para brindar es su día</h3>&nbsp;<ol><li>Viña Las Perdices Albariño - Luján de Cuyo, MendozaUn clásico dentro del mercado local, supo instalarse como una opción amigable que se adapta a la gran mayoría de los bolsillos teniendo en cuenta que no es una variedad tan fácil de encontrar en nuestro país. Hay poco en el mercado y este es un gran vino.&nbsp;</li><li>Otronia 45° Rugientes Albariño – Sarmiento, Chubut Una joya de clima extremo. Fresco y con buena acidez. Un vino blanco que demuestra el potencial del sur argentino y que brilla con ceviches o trucha patagónica.&nbsp;</li><li>Costa &amp; Pampa Albariño – Chapadmalal, Buenos Aires Elaborado por Trapiche frente al Atlántico, tiene un perfil salino, muy refrescante, con notas a lima, pomelo y flores blancas. Perfecto para aperitivos o una tabla de mariscos.&nbsp;</li></ol>El Albariño no solo tiene una historia apasionante y un perfil organoléptico maravilloso, sino que además es una de las uvas blancas que mejor se adapta a diferentes climas y suelos. En Argentina, su presencia aún es reciente, pero cada año aparecen más etiquetas que sorprenden. Este 1° de agosto, levantá tu copa con un buen Albariño y descubrí todo lo que tiene para ofrecer.¡Chin Chin!

01 de Agosto: día internacional del Albariño

Cada primero de agosto, en casas, bares, viñedos y hasta oficinas, muchos sacan una botellita marrón de algún estante y dice: “Tomate tres tragos, en ayunas, y no preguntes mucho”. Así empieza uno de los rituales más curiosos y queridos del calendario popular argentino: la caña con ruda.Pero no es un invento nuevo ni un trago para hacerse el gracioso. Tiene raíces ancestrales, especialmente en las culturas guaraníes y andinas, que en esta época del año celebran a la Pachamama (la Madre Tierra) y se preparan para “limpiar” el cuerpo, el alma y el hogar.<h3>¿Por qué el 1º de agosto?</h3>Según la sabiduría popular, agosto es un mes muy jodido. En el campo se decía: “Julio los prepara, agosto se los lleva”. Las bajas temperaturas, la humedad y el cambio de estación traen enfermedades, decaimiento y “malas ondas”. Por eso, tomar caña con ruda en ayunas el primer día del mes es una forma de ahuyentar todo lo malo y arrancar con otra energía.También se honra a la Pachamama, con agradecimientos y pedidos. En muchas provincias, especialmente en el norte, es común ver ofrendas de comida, hojas de coca, tabaco, y este brebaje fuerte y aromático que ya es parte del folclore.<h3>¿Qué tiene la caña con ruda?</h3>Muy simple: caña blanca (una bebida alcohólica destilada de la caña de azúcar) y hojas o tallos de ruda macho, una planta medicinal de olor penetrante y fuerte carácter simbólico. Algunos le agregan unas gotitas de miel o cáscaras de cítricos. Todo eso se macera en una botella de vidrio, idealmente desde principios de julio.El 1° de agosto se abre y se comparte. Se toman tres tragos. Uno por la salud, otro por la protección y otro por el amor (o por la suerte, según quien lo diga).<h3>¿Qué pasa si no la tomás?</h3>No pasa nada… pero mucha gente creen que si no cumplís el ritual, estás más expuesto a “la yeta”, a enfermarte o simplemente a arrancar el mes con el pie izquierdo. Y en épocas complicadas, aferrarse a cualquier ayuda es bienvenida.<h3>¿Quiénes deberían evitarla?</h3><ul><li>Embarazadas</li><li>Niños</li><li>Personas con problemas hepáticos o gástricos</li></ul>Es una bebida alcohólica fuerte, así que no es para tomar como si fuera un fernet. Un trago más que suficiente.&nbsp;

Caña con ruda el 1° de agosto: la tradición que te limpia el cuerpo y el alma

A la hora de hablar de propuestas integrales que beneficien al cien por ciento a toda la industria global del vino, no puedo dejar de mencionar a Vinventions. Es para mí una de las mejores empresas de insumos que supo desarrollar y combinar innovación con el vino.&nbsp;Con más de 20 años de experiencia en innovación, Vinventions -empresa líder en soluciones de cierres para vinos de todo el mundo- continúa liderando con SÜBR, el primer tapón microaglomerado sin poliuretano y garantía de libre TCA (sabor a corcho). Vinventions cuenta actualmente con un portfolio de 4 marcas: Nomacorc (tapones sintéticos sustentables), SÜBR (tapones microaglomerados), VINTOP (tapas a rosca) y WQS (dispositivos de medición enológica). Esta oferta integral permite a los clientes de Vinventions elegir entre una amplia gama de categorías. ¿Qué tienen todas en común? Garantizan la neutralidad sensorial y una evolución homogénea en el tiempo gracias a su tecnología de control de ingreso de oxígeno.SÜBR es el resultado de una investigación exhaustiva de los especialistas que trabajan en nuestro centro de desarrollo en el sur de Francia. Ellos crearon un tapón que fuera capaz de capitalizar nuestro patrimonio tecnológico (la extrusión usada desde hace 25 años para Nomacorc) y sumar una innovación: la creación de un aglutinante biodegradable sin poliuretano. Es una opción que tiene un material natural (corcho) y un aglutinante libre de poliuretano. Además, está elaborado con la tecnología de extrusión que garantiza homogeneidad de botella a botella.Este cierre fue diseñado específicamente para vinos que requieren una óptima microoxigenación, longevidad y presentación impecable. La textura, el color y el comportamiento en botella lo convierten en un aliado de bodegas que exportan o que buscan destacarse en el competitivo mundo de los vinos finos. Además, es reciclable y respetuoso con el medio ambiente, alineándose con las tendencias globales de sustentabilidad en la industria.Con este tapón, Vinventions refuerza su apuesta por un concepto integral: seguridad técnica + estética + sustentabilidad. SÜBR ya comenzó a implementarse en vinos de guarda en Europa, Estados Unidos y Sudamérica, y promete marcar un antes y un después en la categoría de microaglomerados premium.<a href="https://eu.vinventions.com/en/solutions/subr/">https://eu.vinventions.com/en/solutions/subr/</a> El problema principal es el TCA, responsable del 80 % a 85 % de los casos de “cork taint”, aunque otros compuestos también pueden causar aromas mohosos similares. La capacidad para detectar este defecto varía mucho entre personas; algunas son capaces de identificarlo en concentraciones en partes por trillón, otras no lo notan aunque afecte al sabor.Se estima que alrededor del 1 % al 3 % de las botellas selladas con corcho natural tienen contaminación detectable por TCA, el rango más aceptado es 2 % a 3 % , según Wine Spectator. No está de más decir que este tipo de cierres tienen múltiples puntos de ventaja: colaboran con gran facilidad a la guarda y sanidad del vino, que en definitiva todo vino debería, una vez abierto, tener la capacidad de ser consumido en óptimas condiciones. Claro en el medio pueden suceder un millón de cosas, pero debemos achicar ese margen &nbsp;lo más posible. Con el paso del tiempo quedó demostrado que los cierres de corcho de alcornoques transmiten defectos a los vinos. No le tengamos miedo a este tipo de tapones, aceptemos que son una buena alternativa y que benefician a los vinos. Derribemos el tabú al igual que la tapa rosca, que ya en muchos países se utilizan para vinos de media-alta gama.&nbsp; Les dejo una pregunta para reflexionar: ¿Consideran qué los vinos con estos tipos cierres &nbsp;son de baja calidad?&nbsp; ¡Chin Chin!&nbsp;

SÜBR, un tapón microaglomerado de corcho para vinos de alta gama

Hablar del vino es mucho más que hablar de una bebida. Es hablar de cultura, de historia, de rituales compartidos, de recuerdo y afectos. Porque si lo pensamos bien, el vino está presente en las grandes escenas de la humanidad: en la Biblia, en los mitos griegos, en las pinturas renacentistas, en las sobremesas de nuestros abuelos. Tiene algo sagrado y, a la vez, profundamente cotidiano. Y eso lo convierte en un verdadero valor cultural.El vino tiene más de 8.000 años de historia. Se dicen que nació en el Cáucaso y se expandió por Medio Oriente, Egipto, Grecia, Roma… y de ahí al resto del mundo. Para los griegos era el néctar de Dionisio, el dios del vino, la lujuria y la inspiración artística. En Roma se convirtió en parte del culto a Baco y en una costumbre ciudadana. Más tarde, el cristianismo lo adoptó como símbolo central de la Eucaristía. Y así, durante siglos, el vino pasó de copa en copa, de mito en mito, de guerra en guerra y de fiesta en fiesta.Pero no hace falta ir tan lejos: pensá en tu infancia, en la mesa familiar, en esa imagen del abuelo con la copa de vino en la mano, cortado con soda, hablando de la vida. Ahí también está la cultura del vino, con gestos y relatos interminables. No hay momento más placentero de la vida que poder compartir una charla con un ser querido con una copa de vino de por medio. Háganlo.&nbsp;En Argentina, el vino es mucho más que un producto con Denominación de Origen. Es parte de nuestra identidad. Desde los viñedos cuyanos hasta el Malbec en la parrilla del domingo, el vino acompaña nuestros encuentros, nos conecta con la tierra y nos reúne alrededor de una mesa. No es casualidad que sea considerado la bebida nacional. El vino es su gente.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/07/el_vino.jpeg" alt="el vino"><figcaption>El vino es su gente.</figcaption></figure>Además, la cultura del vino está en plena transformación: nuevas generaciones lo exploran sin prejuicios, muchos se atreven a indagar y cuestionar, surgen nuevas etiquetas de autor, se valoran más las historias detrás de cada botella, y se vive como una experiencia para compartir, no como un lujo. Al menos en muchos casos.&nbsp;Abrir una botella, servir las copas, brindar, oler, probar, disfrutar… Todo eso forma parte de un ritual que trasciende el simple hecho de beberlo. Es una manera de detener el tiempo, de prestarle atención al momento, de crear un espacio de intimidad o de celebración, solo o con gente querida.&nbsp;¿Quién no se abrió con alguien tomando una copa de vino? ¿Cuántas charlas, amores, acuerdos y despedidas pasaron con el vino como testigo? El vino no solo se bebe: se conversa, se escucha, se recuerda.Muchos artistas encontraron en el vino una musa o una excusa. Está en las letras de tangos, en poemas de Neruda, en canciones de Sabina, en las novelas de García Márquez. También lo vemos en cuadros clásicos, bodegones, fotografías contemporáneas. El vino siempre aparece como símbolo de disfrute, de melancolía, de celebración o de protesta.Como dice el dicho: “el vino entra, y sale la verdad”. Y eso, en el arte, vale oro.Hay vinos que no se olvidan. No por su puntaje, sino por el momento que acompañaron. Una primera cita, una reunión de amigos que terminó en confesiones, una cena con mamá, una copa frente al mar. Cada uno tiene su “vino de la vida” guardado en algún rincón de la memoria.Por eso el vino influye en la cultura: porque nos penetra en el alma. Está en nuestras costumbres, en nuestros afectos, en lo que compartimos.El vino es mucho más que una bebida fermentada de uva. Es parte de nuestro lenguaje, de nuestras historias personales y colectivas. Nos une, nos representa y nos invita a brindar por lo vivido… y por lo que viene.¡Chin Chin!&nbsp;

El vino y su influencia en la cultura: entre rituales, charlas y brindis

Esta es un carta para los lectores que todavía encuentran sentido en las costumbres simples y profundas del servicio y la comunicación en la mesa de un bar. O de un café. O mejor dicho, de un cafetín. Sí, un cafetín. Ese lugar donde el mozo ya sabía tu nombre, tu silla y tu café. Ese espacio que no figura en ninguna guía Michelin pero donde se arreglaban (o al menos se discutían) los problemas del país, de la vida y del amor.Tuve la suerte de trabajar en uno. Y digo “suerte” porque el cafetín no era solo un laburo. Era una escuela, un club de barrio sin cuota, una especie de fraternidad celosa, donde todos tenían razón, todos discutían y todos volvían igual al día siguiente.Pasaron los años. Y más rápido de lo que muchos pensábamos, los códigos del café mutaron. El cortado ya no es cortado. El expreso ahora es “ristretto” o “americano largo con leche de avena”.Los más ortodoxos, con cariño lo digo, todavía intentan pedir el café con dos dedos en el aire. Pero los nuevos baristas los miran como si estuvieran hablando en arameo. En el cafetín de antes, el protagonista era el comensal. Hoy, el centro de la escena lo ocupa el producto. Que si el blend de Etiopía, que si el latte art, que si el origen sustentable. Todo bien con eso, pero ¿y el servicio? ¿Y la mística del trato humano?El servicio: la parte olvidada del showSiento que en medio de esta evolución gastronómica, el servicio quedó ninguneado. Y eso que es la mitad de la experiencia. Porque podés tener el mejor café del mundo, pero si quien te lo sirve no te mira a los ojos o no entiende tu gesto, el ritual pierde gracia.La cocina tuvo su boom, se volvió estrella, protagonista de series y documentales. Pero ahora, le toca al servicio brillar. Es su momento. Y lo digo como cocinero: sin un buen servicio, la cocina está realmente jodida. Tanto el cocinero como el servicio en sí mismo dependemos el uno del otro, sería como nuestra media naranja.Ojalá cada día veamos más pasión en el rubro, más oficio en el trato, más amor en el saludo y menos automatismo. Porque no se trata solo de servir un café. Se trata de seguir construyendo esa cultura del cafetín argentino, donde un mozo atento y un cliente de siempre pueden arreglar el mundo... aunque sea por un rato.&nbsp;

La vocación de servicio y su compromiso con la gastronomía

Toda mi vida me fascinaron los centros y clubes de barrio, y esos bodegones que reflejan a la perfección la idiosincrasia de cada lugar. La conexión viene de chico, creo que mis viejos me la pasaron. Siempre decían que donde mejor se come, casero y a buen precio, es en esos rincones escondidos de cualquier parte del país. Algunos más pintorescos que otros, pero todos tienen algo en común: alma pura. Alma de servicio, de tradición, de cultura del buen comer, de irte satisfecho y con una sonrisa. Esa es la idea de esos lugares, muchos de los cuales se viven casi como casas, donde te hacen sentir como en tu propio hogar. Esa es la intención, creo yo.La mayoría de estos templos rinden homenaje a tradiciones bien conocidas por muchos de nosotros: los manteles a cuadritos, las servilletas blancas con nombres bordados, los mozos vestidos con ese toque de gala, fotos de la época con algún famoso, la barra de madera con los jamones colgando. Todo forma parte de esa atmósfera. La atención a la mesa es sin lápiz ni papel, la memoria de los camareros es casi perfecta. A veces, eso sí, te vuelven a preguntar si el agua es con o sin gas, pero eso es parte del lugar. Se habla fuerte, pero sin llegar a molestar a la mesa de al lado. El bullicio se siente en la mesa del fondo, la de los chicos que reservan todos los jueves después del fulbito. O en la de esos cuatro amigos que, la semana pasada, ya estaban armando el plan para reunirse en su bodegón favorito, ese al que no podés esperar para volver y hablar hasta que ya no podés más. Tienen algo especial, es como una cuestión de fe entre la comunidad de los bodegoneros.La mayoría de las veces, ya vas decidido con lo que vas a pedir, pero puede pasar que lo que elija otro comensal te cambie de idea. Entonces, arrancamos con la bebida: tinto y soda, para empezar a celebrar. El tinto de la casa suele ser un todoterreno, o quizás algún López o Norton clásico que siempre te hace el aguante. Pero, ojo, siempre con un sustito de soda.A la hora de mirar la carta, cada lugar tiene su especialidad. Algunos tienen una obra maestra en el menú, y lo bueno es que dependiendo de lo que te apetezca en el momento, la elección del bodegón puede variar, pero siempre seguiremos siendo fieles a ellos. A veces, elegir el plato puede llevar un par de minutos, y hasta generar alguna controversia, como cualquier pequeño encontronazo en una cancha de fútbol. Lo ideal es saber si se pueden compartir los platos, pero eso no pasa muy seguido. Tal vez ahora, con la plata no alcanzando tanto, es más común pedir un plata para dos, es una decisión del momento y el hambre. Mucho cuidado con dejar migas en el plato, no va a pasar nunca desapercibido; siempre te vas a llevar algún comentario al respecto: no existe posibilidad que queden sobras. Para muchos es un código sagrado.&nbsp;Si hay espacio para el postre, metemos flan con dulce de leche, queso y dulce, o un buen budín de pan. Pero, como siempre, todo depende de lo que vaya pasando.. Cada mesa es una película, una obra maestra.Si se come bien y a buen precio, es motivo de charla para toda la semana. En tiempos de hoy, algunos se atreven a dejar alguna reseña positiva. Si uno no salió conforme del lugar, por el motivo que sea, queda grabada como un pacto sagrado de confidencialidad entre los comensales de ese día. El silencio vale más que mil palabras.&nbsp;Sin duda, lo más maravilloso de todo es el punto de encuentro: esas charlas que cambian minuto a minuto, con la mesa llena de migas de pan, hablando de cualquier cosa sin parar. El placer de compartir y disfrutar del momento, despejar la mente de lo que nos tiene preocupados. La mística del bodegón, eso no lo va a igualar nadie jamás.&nbsp;&nbsp;A continuación, les dejo un listado de algunos bodegones porteños:&nbsp;&nbsp;. Restaurant Norte, el de la calle Talcahuano, con su pollo a las dos olivas y su carré de cerdo a la mostaza.&nbsp;. Varela Varelita, ideal para media tarde: sánguche y un vermú.. Zum Edelweiss, un histórico bodegón alemán pegado al Teatro Colón en plena zona de tribunales. Fue uno de los lugares favoritos de Alberto Olmedo, y hoy también lo es para mi amigo Julio “Doble Jota” Polleri y para mí.. Club Social Gral. Alvear, buenas milanesas para compartir.&nbsp;. O´toxo, sus gambas al ajillo son una delicia.&nbsp;. Iñaki, templo español de la ciudad porteña. Mariscos, su especialidad.&nbsp;. Parrilla Barbacoa o parilla Peña, fuegos y carnes.&nbsp;. El Puentecito, tortilla de papas, minutas y mariscos.&nbsp;. El Rincón, marchar el bife de chorizo con papas fritas, y con huevo frito es lo ideal.. Olivera, un lugar más moderno pero que se come casero y muy rico.&nbsp;&nbsp;Y así, la lista podría no tener fin. Cada lugar tiene su propia magia y un toque especial que cada uno guarda en lo más profundo de su corazón.¡Chin Chin!

El bodegón como lugar de culto de todo porteño

Desde el cielo, Buenos Aires se ve más luminosa, más linda, más amable. Será, como dice el diseñador francés Philippe Starck, por la importancia que tiene la perspectiva y la visión aérea para tomar conciencia y comprender mejor aquello que nos rodea. Starck, diseñador de interior del Hotel Faena, cuenta que estando en un avión, mirando la Tierra desde las alturas, se dio cuenta de algo esencial: “Desde allí, uno no ve fronteras, no ve religiones, no ve razas. Solo ve el planeta. Y entonces todo cambia”. Esta revelación celestial que aplicó a sus diseños fue clave también para inspirar una acción artística de intervenciones escénicas&nbsp;en cúpulas de la Ciudad de Buenos Aires. Con el objetivo de tener una visión 360 y descubrir la cartografía de los cielos porteños y su arquitectura, un grupo de artistas y curadores locales creó Noche de Cúpulas. Se trata de un evento Site Specific,&nbsp;es decir, que marida arte y gastronomía con la historia de estos edificios grandiosos.&nbsp;La puesta varía todos los meses en distintas locaciones. Este fin de semana será el turno del Palacio Barolo, cuya construcción está basada en la Divina Comedia de Dante y cumple 102 años. La experiencia incluye la visita guiada a la cúpula, una performance artística y una copa de vino y bocado de degustación en el mirador. Belleza pura.“Buenos Aires tiene más de 400 cúpulas, que la gente no conoce y nada tienen que envidiar a las cúpulas europeas, porque fueron construidas por arquitectos del viejo mundo y, en gran parte, con materiales provenientes de allí, como la del Banco ICBC”, dice Ana Groch, licenciada en Artes, curadora y productora del evento.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/07/ana.jpeg" alt="Ana"><figcaption>Ana Groch, la curadora detrás de Noche de Cúpulas</figcaption></figure>La experta, que desde hace más de quince años gestiona proyectos y ciclos en fundaciones y organizaciones públicas y privada, cuenta que la iniciativa surgió en 2017 a partir de su vocación por realizar puestas originales en espacios no convencionales. “Mi rol como curadora arrancó así, haciendo livings tours con una amiga cantante y con personas que querían abrir las puertas de su casa. Siempre me gusta poner arte donde no lo hay. Llevar la chispita escénica a lugares atípicos, como monumentos y gimnasios”, recuerda.La primera Noche de Cúpulas se realizó en el Festival Internacional de Buenos Aires (F.I.B.A). El proyecto, declarado desde su inicio de interés cultural, contó con el apoyo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y el Fondo Nacional de las Artes. Pero más allá de algunos mecenazgos, puntuales, Noche de Cúpulas es un evento sostenido desde el sector privado.La experiencia en el Palacio Barolo está planteada como “una ascensión única, una alegoría sensorial entre el cielo y el infierno, guiada como un faro en la noche por la poética exuberante y misteriosa de Marosa Di Giorgio, de la mano del director Juan Parodi, la actriz Vanesa Maja y el músico Gonzalo Gamallo”, agrega Groch. El arte gastronómico será de Cocina Discreta, con Lunfa Vermu y Rutini Wines.&nbsp;La performance estará basada en fragmentos de la mítica Rosa Brillando, espectáculo creado hace ya 15 años, multipremiado y que pudo verse en innumerables rincones del país y del exterior. Habrá tres funciones el sábado 12 de julio y otras tres el domingo 13, a un ticket de $ 45.000. La duración es de 60 minutos.Según cuenta Ana, las entradas ya están agotadas. Y, pese a que no suelen reiterar la puesta ni el lugar, creen que con el Barolo habrá una excepción. “Nos están pidiendo que repitamos y seguramente lo haremos. Incluso, queremos expandirnos y llevar nuestro arte a palacios y subsuelos”, destaca.Lo que vendráLa agenda hasta fin de año está completa. El 9 de agosto, la intervención artística se hará en el Palacio Bencich, otro edificio emblemático de la Ciudad, levantado en 1914, que se destaca por su arquitectura ecléctica de inspiración francesa y sus cúpulas gemelas. Ubicado en Maipú al 900, hoy es la sede del Centro Cultural Coreano.El 27 de septiembre habrá una performance de películas italianas en el Palacio Raggio de Vicente López, mientras que el 18 de octubre, el Palacio a intervenir será La London, uno de los cafés y edificios más notables de la Ciudad, ubicado en el casco histórico y construido en 1890. En tanto, el 15 de noviembre será el turno del edificio Cumbres de Mayo, que está muy cerca del Barolo, sobre la Avenida de Mayo, sin duda, una de las calles más europeas de la Ciudad.

Noche de Cúpulas: arte y gastronomía desde las alturas de Buenos Aires

Este fin de semana viajamos hacia la tierra del sol y el vino y nos encontramos con una oferta “amigable” muy cercana a la ciudad. En primer lugar, nos dimos cuenta que no hace falta hacer 100 kilómetros para encontrar buenos sitios para visitar si quieren vivir la experiencia de hacer una visita guiada por un viñedo y acceder a una degustación. En segundo lugar, muchos cuentan con restaurante con opciones de menús más cortos o, simplemente, platos a la carta. Aclaro platos a la carta porque hay una tendencia en imponer mil y un pasos, que para muchos es atractiva esa opción pero para otros es cansadora y no quieren comer tanto. El lado positivo de estos diseños por pasos es que uno tiene la oportunidad de probar, según el plato un vino que recomiendan, varias etiquetas de diferentes productores o bodegas. Lo no tan bueno es que generalmente, sacando algunas excepciones como puede ser CUNDO ALTAMIRA que tiene precios reales y con una oferta a la altura, &nbsp;los valores generales están por las nubes.&nbsp;Entonces, buscar alternativas e investigar es lo que recomiendo si tu idea es viajar a Mendoza. Pero para no quedarme solo con palabras, a continuación, les dejo algunos tips y lugares que me parecen que vale la pena conocer, o por lo menos darle una oportunidad.&nbsp;Si están parando en el centro de la ciudad y no están con auto, o pueden bien alquilar uno por día, tomarse los transportes públicos o contratar un taxi, remis o uber. Otra forma es contratar agencias de turismo que para muchos son una solución. Tuve la oportunidad de hacer todas las experiencias y nunca me topé con problemas. En mi opinión lo ideal es contar con la dependencia del auto siempre haya algún conductor designado. Es importante saber que si están en auto al menos una persona no tiene que tomar alcohol. La ley prohíbe conducir vehículos con niveles de alcohol en sangre superiores a 0. Para automóviles, se permite hasta 500 miligramos por litro de sangre, mientras que para bicicletas, motocicletas y ciclomotores, el límite es de 200 miligramos por litro. Esto es clave para no hacer pavadas y cuidarnos entre todos. Otro dato importantes son las luces bajas prendidas todo el tiempo, no falta ningún oficial atento a la hora de ponerte una multa por esto que les digo. Respetar límites de velocidad, estar atentos y seguir las reglas básicas de vialidad. Tampoco me voy a poner a adoctrinar a la gente pero es importante para que la experiencia sea placentera y no se arruine por algo que se pudo haber evitado.&nbsp;Dicho esto, vayamos a lo que nos convoca. A pocos kilómetros de la ciudad podemos encontrar bodegas que tienen experiencias económicas como puede ser el municipio de Maipú, que por cierto es uno de mis preferidos. De paso te robo unos minutos y te cuento algo de su historia.&nbsp;"Maipú", "Maipo" o "Mapu" es una palabra que significa "territorio, nación o parcialidad aborigen", utilizada por pueblos mapuches, araucanos y pehuenches. Es uno de los departamentos con mayor oferta enoturística. Posee más de 150 bodegas y 35 olivícolas para visitar, por eso es conocido como "cuna del vino y el olivo".En 1818 se produjo en tierra chilenas la “Batalla de Maipú” en el Valle del Maipo: el ejercito de José de San Martín triunfó sobre las tropas realistas de Mariano Osorio (huyó y se refugió en Talcahuano) y con ello consiguió la liberación de Chile. Maipú es uno de los departamentos de conforman el Gran Mendoza. Con 617 kilómetros cuadraros limita al oeste con Godoy Cruz, al norte con Guaymallén y Lavalle, al este con San Martín, al sudeste con Junín y al sudoeste con Luján de Cuyo. Tiene doce distritos: Coquimbito; Cruz de Piedra; Fray Luis Beltrán; General Gutiérrez; General Ortega; Barrancas; Lunlunta; Luzuriaga; Maipú; Rodeo del Medio; Russell y San Roque. Son zonas tradicionales de vinos, con viñedos centenarios, bodegas y personajes con mucha historia dentro de la vitivinicultura que hacen que sea una parada casi obligada.&nbsp;Acá recomiendo visitar Bodega Las Guapas, que cuenta con viñedos y restaurante. Atendida por sus propios propietarios te reciben con una calidez y atención increíble. El restaurante tiene un deck con vista a parte de su viñedo, o sea comes como si estuvieran rodeado de mucha vid-a. Su carta es corta pero riquísima. Lidia, una de sus dueñas, se encarga de que todo salga a la perfección, te asesora con los vinos, platos y te cuenta porque decidieron apostarlo todo y comenzar una nueva aventura. La relación calidad-precio es de otro planeta. De verdad lo digo es poco frecuente encontrar un espacio tan completo. Además, elaboran sus propios vinos que los sirven según su menú cortito de pasos o simplemente a la carta por copa o botella. Ricos vinos para degustar etiquetas diferentes.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/las_guapas.png" alt="LAS GUAPAS"><figcaption>En Chachingo, Mendoza, descubrí Las Guapas.</figcaption></figure>Otro dato importante, sobre todo en esta zona, es que Mendoza no solo es vino. También hay olivos con mucha carga histórica, grandes olivícolas para visitar y hacer otra experiencia. Recomiendo que no dejen de guardarse un día entero para recorrer distintos puntos y probar todas las variedades de aceitunas y aceites de oliva que la zona ofrece. Les aseguro que son más de las que uno se pueda imaginar y escuchar su historia, proceso, elaboración y probarlas es algo único. Se los aseguro, no se van arrepentir. Recomiendo pasar por Olivícola Simone <a href="https://olivicolasimone.com/turismo/">https://olivicolasimone.com/turismo/</a> y Olivícola Maguay <a href="https://maguay.com.ar/">https://maguay.com.ar/</a> , están a metros de distancia una de otra. Las dos tiene visitas guiadas y degustación de sus productos a muy buen precio.&nbsp;Y si te quedaste con ganas de almorzar en alguna majestuosa bodega, rodeada de viñedos y con la montaña como fondo de pantalla, Bodega Don Manuel Villafañe también en Maipú,&nbsp; tiene una opción de 3 pasos con vino por menos de $40.000 por persona. También realizar degustaciones y tours por el lugar.&nbsp;Si por alguna razón estás paseando por Chacras de Coria, Bodega Plumaray cuenta en tremendos sándwich en los food truck que tienen en su jardín y la posibilidad de realizar una visita guiada por su propia dueña quien te relata en primera persona la historia de su legado.&nbsp;Para ir cerrando la primera parte de nuestra experiencia, si estás en ciudad de Mendoza podes ir a cenar al bodegón Fuente y Fonda, calle Montevideo 675, en donde los platos son caseros y para compartir, que dentro del precio de algún plato principal te incluyen dos postres. Precios realmente accesibles y comida muy rica. El lugar está súper prolijo y cuenta con muy buen servicio. Llamar para reservar porque suele llenarse. <a href="https://fuenteyfonda.com/">https://fuenteyfonda.com/</a>Para almorzar en el centro de la ciudad está Bosco, una buena opción en pleno corazón del parque San Martín. Estuvimos el fin de semana y con las promociones que del 25% con tarjeta Eminent del Banco Galicia se hizo más que razonable poder almorzar en un lugar como este.&nbsp;En conclusión, miles de lugares accesibles también podemos encontrar en toda la provincia de Mendoza: desde lugares ultra premium a rincones más comunes y tranquilos. Lo bueno, todos hacen a la experiencia cultural. Disfrutar, conocer &nbsp;aprender es el primer paso. Como recomendación, les sugiero no hacer tours maratónicos porque cada espacio y bodega merece su tiempo, como el vino. Que si de algo sabe es de tiempo…¡Chin Chin!&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;

No todo en Mendoza viene con precio premium: lo bueno también puede ser razonable

Que tal si paramos la pelota y reflexionamos un poco. Y sí, llegamos a un punto tan argentino: las rivalidades. De un lado y del otro, como si siempre hubiera que pararse en una vereda u otra. Es una lástima ver este panorama tan dividido. Por suerte, todavía quedamos algunos que trabajamos en silencio, con la luz tenue, intentando que lo único que brille sea el vino. Su gente, claro, también. Pero acompañando, no compitiendo. Porque el verdadero protagonista tiene que ser el vino. Lo demás es parte del decorado, parte de la película. Nuestra bebida nacional merece ser inspiración y no un campo de batalla.No tiene sentido seguir dividiendo las aguas. ¿De verdad no aprendimos nada con todo lo que ya nos pasó?No estoy en contra de la libertad de opinión, ni de quienes eligen decir lo que piensan. Todo lo contrario. En Newstad contamos historias, le damos lugar a miles de voces distintas, informamos con honestidad y compromiso. Porque queremos sumar, no restar.Hubo un tiempo en que el vino era solo vino. Una copa para compartir, una historia para contar, una excusa para el encuentro. Un gesto cotidiano, sin dramatismo. Pero en los últimos años, algo cambió: al vino lo fueron convirtiendo todo en un problema. Aprender siempre es positivo y comulgo con el “Saber beber”. El problema son las formas y maneras en las cuales expresamos las cosas, como nos dirigimos o caer en el fenómeno "Heater".Ya no se trata solamente de elegir entre un Malbec o un Pinot Noir. Hoy hay que calcular unidades de alcohol, revisar advertencias sanitarias, explicar si se va a escupir en una cata o si el nivel de consumo es “moderado según la OMS”. Como si el placer tuviera que justificarse. Como si el vino fuera un riesgo antes que una expresión cultural.¿En qué momento dejamos de brindar y empezamos a pedir permiso para disfrutar?El vino, como tantas otras cosas en la vida, pide contexto, respeto y sentido común. No hace falta demonizarlo ni idealizarlo: basta con entenderlo. Beber con conciencia no es vivir con culpa, sino con criterio. El vino es alimento cultural, no es un enemigo silencioso. Es parte de nuestras raíces. Es historia y arte embotellado. Es conversación entre generaciones. No merece ser disminuido a una simple división de egos y miradas opuestas. Tengamos la inteligencia de disfrutar el momento que estamos viviendo.El debate existe, claro que sí. Pero tiene que ser sano, respetuoso, con una mirada profunda, genuina. No entremos en una guerra de sobre información a ver quien tiene la razón o no. Queremos más botellas sobre la mesa. El vino une.&nbsp;&nbsp;¡Chin Chin!

Menos Bla Bla Bla y más Glu Glu Glu

En el país de las vacas, la carne y el asado, una firma Argentina trabaja en un proyecto de innovación tecnológica que pondrá a prueba nuestra identidad. Siguiendo una tendencia mundial, la farmacéutica Craveri está produciendo carne cultivada, es decir, carne creada en un laboratorio a partir de células madres extraída del animal. Se trata de carne real, que se cultiva in vitro a partir de una biopsia indolora realizada sobre la fibra muscular, en este caso, de la vaca. Esas células se multiplican luego en un ambiente artificial, rico en nutrientes y bajo estrictas condiciones higiénicas y sanitarias, para generar nuevos tejidos destinados al consumo humano. En buen criollo, la idea es tener en el futuro un bife jugoso y rosado en el plato, con los mismos valores nutricionales, textura y sabor que el corte original, pero sin sacrificar al animal o causarle sufrimiento. A simple vista, uno podría creer que esta movida revolucionaria global apunta a satisfacer las exigencias de los veganos, una tribu que repudia la industria ganadera y la matanza de los animales. Pero no. El proyecto de Laboratorios Craveri, y el de unas 150 startup internacionales involucradas en este negocio, es mucho más ambicioso: preservar la biodiversidad y buscar la seguridad alimentaria para terminar con el hambre en el mundo. ¿Comer carne sin que sufran los animales y el planeta? ¿Carne de verdad creada entre tubos de ensayo de un laboratorio? Parece un cuento de ciencia ficción, pero es el principio de lo que vendrá.&nbsp;A Josefina Craveri, el entusiasmo le brota por los poros cuando habla de B.I.F.E (Bioingeniería en la Fabricación de Elaborados), la startup de carne cultivada que tiene a cargo, división de Laboratorios Craveri, que ya tiene 130 años. En sus oficinas de Paternal le cuenta a Newstad que la idea nació en 2015, cuando su padre, Juan, presidente y CEO de la farmacéutica, se interiorizó en un viaje sobre este desarrollo de tejidos para consumo humano y regresó con el propósito de iniciar la investigación local. “Ya teníamos la infraestructura y el know how, porque desde hace 28 años nos dedicamos a la bioingeniería de tejidos para realizar parches de piel reparatorios. Por el afán de mi padre, hoy también hacemos el cultivo celular de carne bovina, algo similar a la carne picada”, relata Josefina.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/josefina.jpg" alt="Josefina"><figcaption>Josefine Craveri, a cargo del proyecto B.I.F.E</figcaption></figure>Craveri&nbsp;es la única firma argentina embarcada en la producción de proteína animal sustituta. La empresaria reconoce que, por la falta de regulación y legislación local y, por ende, de inversiones, la Argentina está relegada en este desarrollo en comparación con otros países del mundo. La incipiente industria está liderada por Singapur, Israel y los Estados Unidos. El país asiático fue el primero en aprobar su venta en 2020 y la firma Eat Just produce Nuggets de pollo cultivado que se venden en puntos seleccionados. Le siguió Estados Unidos, que en 2023 aprobó la producción y venta de carne de pollo cultivada para dos firmas, Good Meat y Upside Foods. Israel, en tanto, no avaló totalmente la venta masiva, pero autorizó degustaciones comerciales en entornos controlados, un paso intermedio hacia la aprobación plena. Las firmas Aleph Farms y SuperMeat producen Bistec de res cultivado y pollo.&nbsp;Otras naciones que tienen marcos regulatorios en análisis son Reino Unido, Países Bajos, Qatar, Japón, Corea del Sur y China.&nbsp;Pese a la falta de legislación local y las dificultades económicas, Craveri logró en julio de 2021 una hazaña. Hizo su primera degustación privada, tras seis años de investigación. Los comensales fueron los propios científicos y directivos de la firma. Al no tener licencia para dar a consumir, la prueba se hizo a puertas cerradas<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/degustacion_privada.jpeg" alt="degustación privada"><figcaption>En 2021, Laboratorios Craveri hizo una degustación privada.</figcaption></figure>-¿Cómo fue esa experiencia? ¿Se cumplieron las expectativas?&nbsp;-Sí. Necesitábamos comprobar que nuestro producto era viable y consumible. Hicimos un medallón muy chiquito, que tardamos un mes y medio en desarrollar. Mezclamos las células que teníamos con huevo y condimentos, rebosamos esa hamburguesa con pan rallado, lo sellamos en la sartén, fue al horno y salió muy bien.-¿Qué aspecto y sabor tenía?&nbsp;-Era apenas rosadito, tirando a blanco. Crujiente por fuera y suave por dentro. Pero el sabor se parecía al del pollo. Hay que pensar que la carne no solo tiene fibras musculares, como nuestro producto. También hay tejido adiposo, sangre, nervios, vasos, que aportan textura, sabor y color. Y por ahora no estamos trabajando en eso. Nuestro desafío prioritario es lograr escala. Estamos desarrollando un biorreactor especial para poder crecer en cantidad. Es clave en el proceso porque el biorreactor es donde se agitan las células para estimularlas y convertirlas en tejido. Una vez que solucionemos eso, nos concentraremos en el desafío organoléptico y en las propiedades nutricionales. Se espera que sea igual o mejor a la carne tradicional.-Por ahora hacen carne picada. Qué se necesita para hacer un bife, por ejemplo.-El paso siguiente, cuando podamos escalar, será hacer un corte de carne, que tiene muchas células distintas. Y para poder modelarlo es necesario recurrir a la bioimpresión, en la que&nbsp;interviene una impresora 3D. Como ‘tinta’ se incorpora esta carne picada muscular, más matriz líquida, más células adiposas, que se organizarán según diseño. Puede definirse dónde va cada tipo de célula y el tamaño que tendrá el producto final.&nbsp;De hecho, en Israel, la firma Aleph Farms ha podido sintetizar la primera chuleta con impresión 3D.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/celular_carne_1.jpeg" alt="Celular carne"><figcaption>Las células se obtienen a partir de una biopsia que se hace en el músculo de la vaca.</figcaption></figure>-¿Cuándo creen que este bife llegará la mesa de los hogares del mundo?&nbsp;&nbsp;-No hay una fecha certera. Creo que en algún momento esto va a explotar, pero el principal problema para todas las empresas que se dedican a producir carne cultivada es la escalabilidad. Hoy se hace todo en pequeñas cantidades, porque los biorreactores están diseñados para el ámbito farmacéutico. No existe aún un biorreactor tan grande como para poder realizar una producción industrial.-El asado es parte de nuestra identidad cultural. ¿Cuándo se logre escala, la carne cultivada va a funcionar en el país?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;-Creemos que entre los jóvenes sí. Hay encuestas realizadas en el mundo que indican que ellos están abiertos a probar productos de innovación.&nbsp;-¿Apuntarán al mercado vegano?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;-El vegano es muy exigente y acá hay una intervención, aunque sea indolora, sobre el animal. Apuntamos a un público que hoy come carne, a la persona que quizá quiere reducir su consumo de carne tradicional.&nbsp;O aquellos consumidores omnívoros preocupados por el bienestar animal o la emisión de gases de efecto invernadero.-¿La carne cultivada va a competir con la industria ganadera?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;-La idea no es competir sino convivir y complementarnos. A nivel local, puede ser una&nbsp;oportunidad para diversificar la producción y agregar valor a la cadena cárnica. No tenemos una posición agresiva. Pero es&nbsp;necesario que en el mundo haya alternativas más accesibles.&nbsp;Hoy los recursos no alcanzan.&nbsp;En los últimos años la población mundial se duplicó (llegará a 9 mil millones de personas en 2050, según la ONU), pero el consumo de animales se quintuplicó, entre otras razones, porque hay países que hoy pueden acceder a la carne y antes no, como China. Los porcentajes de déficit de proteínas son altísimos. Consumimos los recursos de 1,7 planetas por año, cuando tenemos disponible 1 planeta por año. Está claro que no alcanza ni alcanzará.-Hay muchas firmas que buscan solucionar el mismo problema generando proteínas vegetales que imitan el sabor de la carne…&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;-Cambiar a una dieta más basada en plantas ayudaría a mejorar gran parte de esta crisis, y es importante que el sector de proteínas vegetales continúe creciendo. Pero no podemos confiar en una sola solución para un problema tan grande.-Pero hoy los costos para producir carne cultivada son enormes. ¿Va a ser más barata en el futuro que la carne tradicional?-Es verdad, nuestra hamburguesita costó 1000 dólares, pero había 6 años de laburo ahí. Aún no se alcanzó la escala para poder comparar una industria con la otra. Pero una vez que funcione habrá paridad en el costo o será menor.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/celular_carne.jpeg" alt="celular carne"><figcaption>Células en fases de cultivo dentro de la estufa.</figcaption></figure>-¿En qué otros aspectos habrá beneficios?-La carne cultivada viene ya con una filosofía de sustentabilidad. Además de buscar solucionar el aumento demográfico y el déficit de proteínas, preserva la biodiversidad. El método de producción es sin sacrificio, con un número reducido de animales, a través de un proceso mínimamente invasivo. Hay menor impacto ambiental porque se usa menos agua,&nbsp;tierra y genera menos gases de efecto invernadero. La carne cultivada es más segura, porque al producirse en ambientes controlados tiene menos riesgos de residuos de antibióticos y contaminación microbiana y, por ende, de enfermedades. Y además abre la puerta para generar un producto personalizado. -¿Algo así como un bife diseñado a la carta?-Claro, en el futuro podría optimizarse nutricionalmente con más hierro o lo que una persona necesite. Por ejemplo,&nbsp;si alguien no puede comer grasa saturadas por alguna razón, podría tener una hamburguesa totalmente magra. -¿Crees que también abrirá un nicho para las experiencias gastronómicas?-Por supuesto, en especial, en la alta cocina. También para probar animales que hoy no se pueden consumir porque están en peligro de extinción. Y quizá, por qué no, para tener una experiencia gastronómica en el espacio.&nbsp;-¿Cómo es eso?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;-La firma israelí Aleph Farm ya hizo carne cultivada en el espacio y se comprobó que no se necesita nada de lo que hay en el planeta tierra para lograr producir proteína.&nbsp;Pude reunirme con su CEO, y me dijo que su objetivo fue demostrar que en el futuro podríamos vivir en el espacio, sin tener a una vaca en la nave espacial. El potencial de este desarrollo es enorme. Pero aún quedan muchos desafíos por transitar.

“La carne creada en laboratorio no competirá con la ganadería, sino que la complementará”

A solo minutos de la ciudad de Mendoza, Guaymallén no solo concentra algunas de las plantas más modernas para la elaboración de espumantes, sino también los orígenes de grandes monstros vitivinícolas. Aquí se ubican desde hace décadas bodegas que marcaron el rumbo del espumante local:Chandon Argentina: si bien sus viñedos están en Agrelo, gran parte de su infraestructura industrial se consolidó en Guaymallén.Bodegas López: pionera en métodos tradicionales, también desarrolló líneas de espumantes elaboradas y fraccionadas en esta zona.Bianchi, Norton y otras marcas líderes tienen plantas de logísticas y técnicas en Guaymallén o alrededores.&nbsp;El primer espumante de la Argentina fue elaborado en 1902 en este departamento, precisamente en la Bodega Santa Ana y gracias al espíritu creativo del inmigrante alemán Carlos Kalles y del italiano Luigi Tirasso.El vino espumante forma parte de la historia de Guaymallén. En este sitio, en 1890, se radicó este inmigrante alemán, quien se instaló en la conocida Bodega Santa Ana. Dos años después comenzó a explorar la producción de espumante y consiguió desarrollarlo diez años más tarde. En 1902, hizo su presentación en la Capital Federal. Desde ese entonces, en Argentina tenemos la posibilidad de consumir, aparte del champagne o espumante francés, el espumante argentino.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/santa_ana.jpeg" alt="Santa Ana"><figcaption>Barricas de almacenamiento del vino de la Bodega Santa Ana de Luis Tirasso. (c.1900) Provincia de Mendoza. Fuente: Mendoza Antigua</figcaption></figure>El departamento es sede de más de 15 establecimientos elaboradores de espumantes, con una producción de 10 millones de botellas al año.Además, es líder en la Región Cuyana y forma parte del segundo cinturón verde del país en la producción de verduras y hortalizas.Representa el 30% de la floricultura provincial, con 20 hectáreas al aire libre y 8 destinadas a flores de invernadero; siendo las principales especies claveles, montoneras, crisantemos y astromelias.&nbsp;El camote, producto ícono departamental, ha sido certificado como uno de los de mejor calidad en Argentina y el mundo, destacándose por su consistencia, sabor y cremosidad.Cuenta con alrededor de 800 hectáreas de olivos cultivadas, produciendo 3.240.000kg de aceitunas y 450.000 kg de aceite de oliva anuales. Y es cuna de inspiración de grandes artistas plásticos, poetas y músicos.&nbsp;Aunque hoy la urbanización avanza, algo que pasa en toda la provincia y preocupa, Guaymallén supo tener viñedos de uvas blancas históricas —como Chenin, Ugni Blanc y Chardonnay— que abastecieron durante años a elaboradores de espumantes.En los años ‘70 y ‘80, muchas de estas uvas se utilizaban para vinos base, fermentados en tanques de acero inoxidable en plantas locales. Si bien hoy los viñedos se replegaron a otras zonas, la memoria vitivinícola del lugar sigue viva.También debemos contar que era una zona de grandes volúmenes, en esa época no estaba la pluma tan fina y las pretensiones y demanda de consumo también proponían otra experiencia. Nada que ver a lo que estamos viviendo hoy que, gracias al perfeccionamiento de esto que les menciono, porque alguien tuvo que asentar las bases, formar e impulsar crecimiento y calidad, nos encontramos en amplia gama de productos muy bien logrados.Mientras el consumidor pareciera ir en camino de la autenticidad y originalidad, Guaymallén se destaca como una denominación emocional más que geográfica: es emblema de espumantes que nacieron con historia y crecieron con mucha profesionalidad. como si fuera, hablando mal y pronto, la “vieja escuela”, me atrevo a decir junto con San Rafael, de los espumantes. En la actualidad el barco navegó hacia otras aguas con el fin de explorar otras zonas. como si fuera una especie de búsqueda que está dando grande resultados.&nbsp;En los últimos años, jóvenes productores, &nbsp;enólogos independientes y pequeños proyectos, están reivindicando a Guaymallén como lo que supo ser: un territorio con identidad. Ya sea elaborando en pequeñas plantas urbanas o recuperando espacios industriales en desuso, el espumante vuelve a ser símbolo de orgullo local.Hasta existen iniciativas para promover un "Camino de las Burbujas" en el Este del Gran Mendoza, donde Guaymallén ocupa un lugar estratégico como nexo entre la historia, la técnica y la innovación.&nbsp;En conclusión, si Mendoza es la capital del vino argentino, Guaymallén tranquilamente puede considerarse una de las zonas pioneras de las burbujas. Este departamento ha sido el epicentro industrial y técnico de algunos de los espumantes más importantes del país desde hace más de medio siglo. No olvidemos su valor patrimonial y gran historia.&nbsp;<a href="https://www.guaymallen.gob.ar/">https://www.guaymallen.gob.ar/</a>&nbsp;¡Chin Chin!

Maridaje